2023年9月13日オープン。
虎ノ門ヒルズ ビジネスタワーへの新規出店一覧を見たら「嚆矢」が載っていて、「もしかして駒場東大前の『嚆矢』（はるばるてい出身）じゃないよね？」と思いながら調べてみたら株式会社アデッソの新業態。さらに虎ノ門よりも先に銀座がオープン。元「風見」の跡地。「風見」も面白いことをやっていて嫌いじゃなかったのに惜しい。
アデッソのHPが新しくなっていて、「銀座 篝」「蠟燭屋」「虎ノ門 嚆矢」がのっている。その「銀座篝」の隣に「銀座 嚆矢」がオープン。11時5分頃の到着ですんなり座れた。隣の「篝」はほぼ外国人で約30人の行列。凄い！
こちらは横浜家系が流行ってる理由を分析し、「アデッソ流」に再構築したという感じ。もちろんどこにも家系の文字はない。黒豚豚骨醤油ラーメン1300円とトッピングの茹でキャベツ150円の食券を購入。麺は三河屋製麺製で中太麺と博多豚骨系細麺から選択可能。私は中太麺にした。虎ノ門ではカツ丼も出すようだが銀座では今のところ無い。
スープは黒豚とんこつ100％。鹿児島産黒豚メインの国産黒豚のみ使用。そこに鶏油。トッピングは海苔3枚、なると、ほうれん草、キャベツ少々、チャーシュー2枚。チャーシューは柔らかくてとてもおいしい。トッピングもすべて国産。
家系と比較してしまうと1300円なので？？？となってしまうが、あくまで黒豚豚骨醤油ラーメン。トッピングもスープも麺もそつなくおいしい。完食完飲。銀座で高品質の豚骨醤油ラーメンを食べるなら、という選択肢でいいと思う。淡麗ラーメン（煮干しと貝の醤油ラーメン）1200円やつけめん1400円も食べてみたい。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
