2016.7.3
　川越の有名店「旬」の近く、そして駐車場は同じ地域という「こじま」さん。
　カウンターのみの店内。「松屋製麺謹製」の木札がカウンター上に立てかけられている。
　てことは松屋製麺所の麺てことか。埼玉では珍しいのではないかな。

　麺は太麺をご主人が茹で前に手もみしたモチモチ麺。小麦殻模様が麺に浮き出る全粒粉。

　見た目はとてもシンプル。
　スープひとすくいして啜ると、案外油が多くてすでに煮干し味が満載ってことは、煮干し香味油なのでしょう。
　スープの醤油が美味いと思う。味醂も加わっている模様。
　煮干し美味さについて。シンプルな煮干し味で雑味やエグミがまるでない。
　煮干しの美味い部分のみを使って炊いたのだろうか。ちょいと甘味が加わっている分、なんか私にはもったいないかなあと。

　麺はモチモチと書いたけれど、このスープに多加水麺は重いようにも感じるかなあ・・と。
　私の好みだと加水率が低い方がいいかとも思う。

　大きな肩ロースチャーシューは低温調理されたもの。
　三つ葉はクセあり系で、こういうのは好きです。
　メンマはタケノコのような食感でコリコリしており、味付けがスープと同調している。