■要約■美味しいです。麺は数種類から選べて少し迷ってしまいますが…濃厚だけど癖の少ない鶏豚に塩分バランスが絶妙なスープ、具材も美味しいし、たいへん満足しました。関係ないけど「修」で「のぶ」と読むのは珍しいですよね。私もです。親近感。

【麺】数種類のなかからおすすめを伺いますと「最初は ふつう で…」との事でした。けっこう細めのストレート麺、ちょいむちの歯ごたえで食べごたえもなかなかのもの。今回は大盛りでいただきましたが、食べにくさもあまり感じず、満足度高
【スープ】美味　しい　です。どっしりくる動物っ気、それが強くなり過ぎない程度に丸みのある脂分、野菜っ気、そして醤油の塩分。すごくいい。最後の一滴までいただきました。これだけパワーあるなら、麺は太麺や平麺でも試してみたいところですね。
【トッピング】メンマがいい。甘辛酸１：１：１くらいでしたが薄味だったので全体を殺さず、けっこう柔らかいので見た目の太さよりも食べやすい。いい。叉焼はプレーン系ですが肉のうまみがあります、また強いスープに浸すと引き立ちますね…あと海苔が小さいのは食べやすいので◎

■総評■
いや　これ　旨いです。大満足でした。有名店で修行なさってきたとのことでしたが、強いスープとそれに負けない具材ひとつひとつの質、という部分では「●葉」さんを少し思い出しました。
敢えて言うなれば、麺の種類が多すぎて、結局どう食べて欲しい、どう楽しんで欲しいのかが分からないですね。地域の方が何度も通うのであれば、いろいろ試してお好みを…という事なのでしょうが、店主としては、どの太さでどう楽しむのが、一番美味しい、のだろう。。。というね。
店主の名前がわたしと同じ漢字「修＝のぶ」でしたので、なおさら気になる。どの麺でどう食べるのが、あなたにとって、一番美味しいですか？