いたのーじ
チャーチル・クロコダイル
コメント
バンメンシリーズは、これで３１店舗になりました。
内、ワタクシが求めた絶滅危惧種・ラーメン界のシーラカンスとも言われている餡掛けスープ調理麺タイプのバンメン提供店は２６店舗。
２６店舗中…
長野県…５店舗
東京都…１店舗
千葉県…１店舗
茨城県…１店舗
神奈川県…１８店舗
神奈川県の１８店舗中
横浜市内は………
たったの１５店舗です。
拌麺(まぜそば)ではなく、辨麺や弁麺という当て字のメニューです。
辨の意味は、分ける・わきまえる。
サンマーメンは賄い料理と言われていますが、バンメンも同じく横浜で生まれた賄い料理だったのではないだろうか？
サンマーメンより具が豪華なバンメンは、お客に出す料理と分ける。もしくは地位の高い料理人に出す賄いとして敬意を表する。わきまえる…
そんな料理として始まったのかもしれません。
それにしても長野県の５店舗は不思議…
『横浜名物？神秘的ラーメン
バンメンシリーズ』は、神秘的なまま最終回です。
いたのーじ | 2016年7月16日 12:49まとめ
うま煮そばタイプのバンメン軌跡です。
１、玉泉亭 本店(バンメン)横浜
２、奇珍楼(バンメン)横浜山手
３、中華料理 萬福(辨麺)横浜野毛
４、コトブキ亭(バンメン)横浜
５、清風楼(辨麺)横浜中華街
６、鳳月(弁麺)平塚
７、ジュー文華(バンメン)厚木
８、驪山(バン麺)松本市
９、大勝軒(バン麺)日本橋横山町
10、三渓楼(バンメン)山手
11、宝明楼(弁麺)神奈川区七島町
12、聚英(蟹肉拌麺)横浜中華街
13、日栄楼(弁麺)小田原
14、榮濱楼(三鮮辨麺)本牧
16、華香亭(バンメン)山手
18、玉家(バンメン)本牧
20、中華料理神奈川翠香園(バンメン)反町
22、迎賓楼(三鮮弁麺)戸部
23、廣州亭(バンメン)弘明寺
24、華洲楼 駒岡店(バンメン)鶴見
25、中華料理 萬来軒(万来バンメン)市川市
26、ウミガメ食堂(バンメン)センター南
27、大興飯店(バンメン)茨城県水戸市
28、本郷食堂(バンメン)長野県松本市
29、日昌亭(ばんめん)長野県上田市
30、福昇亭(ばんめん)長野県上田市
31、中華料理きよし(バンメン＝広東麺)長野県駒ヶ根市
閉店【喜楽】磯子
閉店【よし町】銀座
閉店【ゑびす屋】南区中村町
閉店【本郷食堂】松本市大手(但し、松本市水汲の店は健在)
売止【▲華楽】横浜市中区曙町4-57月休１８時まで
先代までバンメンはあったが、今は無い。広東麺はある。
不明【磐来軒高田店】綱島
2016年4月9日訪問。店のじいさんに店閉めたのか聞いてみたところ「ヨヨヨイ」と意味不明な回答。店内は営業している雰囲気が無い。
いたのーじ | 2016年7月16日 12:59
バンメンシリーズＶＯＬ３１
バンメンと言う謎のメニューを食べ歩きます。
概ね横浜中心地周辺に点在する老舗の街中華で提供される餡掛けタイプの調理麺。
店主高齢化による閉店や売止めにより提供店が減り、絶滅危惧種とかラーメン界のシーラカンスとも言われているみたいですよ。
今回は長野県駒ヶ根市で発見しました。
運行本数の少ないＪＲ飯田線、岡谷駅から約１時間半。
老舗の中華料理店ですが、ソースカツ丼がイチオシ…らしいっす。
メニュー表記はバンメン(括弧書きで広東麺と記されています)
ラーメン丼での提供。
胡麻油の香り…
薄口の醤油味、動植物脂が控えめな優しいスープです。
鶏のエキスや野菜のような出汁と旨味調味料の組合せのよう。後半、塩分が強くなります。
軽くウェーブかかった中太麺はカンスイ臭強め。
ざらっとした表面でザクザクした食感。低加水なのか旨みがだんだん増してきました。
具は…
白菜・玉ねぎ・人参・ピーマン・小松菜・ネギ・木耳・豚肉・イカ・海老。
醤油味の軽～い餡掛けです。
概ねスタンダードなバンメンでした。
バンメンと広東麺が別々にある店や、コチラの店のように、バンメン＝広東麺とする店があったり、ホントに謎だらけの食べ物です。
2023年7月19日追記
「中華料理きよし」は、２０２１年１０月に閉店。
事業主が変わり、２０２２年３月８日に「大衆食堂きよし」としてリニューアルオープン。
バンメンはメニュー落ち。
最新バンメンシリーズはこちら↓
https://ramendb.supleks.jp/review/1573897.html