9/24（土）11：00の開店時20名程の待ち。

いつ樹の移転先が決まるまでの仮営業という位置づけだと思ったが、扉脇の牛頭のオブジェ一つとってもしっかり作ってあり、とても仮営業とは思えない立派な店舗。店主を含めた男性4名で切り盛り。券売機には「豚骨らーめん」「牛出汁中華そば」「合鴨つけ麺」の三つがラインナップ。うち最初の一つだけがレギュラーで、あとの二つは適当に変更があるそう。今回は非レギュラーの標記をセレクト。

色合いから濃そうな醤油スープを啜ると、牛らしいほの甘さが広がり、醤油の辛さは全く感じず、どこまでもクリアな旨みが押し寄せる。表面の油が醤油の尖りを削り、マイルドにする一助になっている。塩分濃度は適度。

中細の平打ち麺は、いつ樹らしい、滑らかな舌触りと、自分にはツボな歯ごたえのもの。平打ちでもそれなりの厚みがあるタイプで、いつもながらおいしい麺だ。

具は、トレードマークの厚みのある三角メンマが二つ。刻み葱。豚は脂身は多くなく中厚なものが3枚。部位のせいなのか、ちょっと弾力のある噛みごたえで、あまり過去に経験のない独特の食感。

牛出汁のコクをきっちり抽出し、醤油自体の旨みを引き出したタレでまとめあげているのはさすが。レギュラーではないのがもったいない一杯だった。