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86点
小ラーメン、ヤサイ、ニンニク、背脂[ラーメン/豚骨醤油]
ラーメン 栄（東京都千代田区）バフ

「小ラーメン、ヤサイ、ニンニク、背脂」@ラーメン 栄の写真12月29日（木）、ランチで訪問です。

スープは豚骨醤油。
しっかり乳化していて、豚出汁が甘く効いたスープ。そこらのインスパイアとは違う。
塩気がかなり強いのでたくさんは飲めないものの、これはとても好み。
インスパイアとしては、都心では盛太郎が好みだったが、スープはこちらに軍配かも。

麺は太麺。
ちょっと加水率高めで、もちもち感が強い。
このため比較的あっさり食べられるが、スープが良いのでこれはこれで良いコントラスト。
小ラーメンなので量は少な目。

豚はちょっと小さめ。
角煮のような味付け、柔らかさで、ちょっと甘味がある。
一味を多めに振って食べると良い。
背脂コールしたものの、特にそれっぽいのは無かったけど満足。

ごちそうさまでした。

待ち行列：空席多数
訪問時刻：11:05
食始時刻：11:15

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