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78点
特製支那そば920円[ラーメン/豚骨魚介]
支那そば分田上（千葉県市川市）HIROYA

「特製支那そば920円」@支那そば分田上の写真家の目の前です

魚介系好きな自分はよく行ってます

支那そばと聞くと佐野さんやちばき屋など一世を風靡した細麺のさっぱりをイメージしますがここは太麺の魚介豚骨
最初から知ってないと背中から蹴り入れられた感じです

まずスープ
魚介豚骨鶏油の独特な感じで海老などの甲殻類の甘さも出てる
煮干などの魚介とも違い煮干嫌いにもイケる感じだと思います

麺は中太麺なんですが
1年くらい前はもっと太かった
今使ってるのは前に塩そばで使っていたもの
コスト削減でしょうか
表には出てないけど自分にはわかります
少し細くなり加水率も少し上がり力強いスープには馴染まない感じになってます
これが戻ればな

チャーシューは1枚1枚バーナーで焼くスタイルで厚め
スープにバッチリ合います

あとここのメンマはうまいです

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