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「煮干豚骨ラーメン+自家製辛味50円」@麺処 夏海の写真2017.1.17
 昨日の三鷹「さくら井」さんの煮干しラーがすごく美味かったので、修行先のこちらの煮干しラーをいただきに参りました。
 店内満席で外待ちあり。
 
 濃厚豚骨は12時間以上炊いたとかあります。この豚骨は極めて濃厚でそこに加わる煮干し味は負けまいと全開。
 食べ始め(初動というやつ)はクリーミーな豚骨煮干しに唸った。
 次第に塩分がキツくなって来たのですが、これはサイコロメンマのせい?これはしょっぱかった。
 でも、それだけで全体の味濃度が強くなることはないと思われるので、タレとスープの攪拌具合いなのか。
 それでも、煮干し味のエグミを含めた旨みも全開で申し分ない。
 
 麺は中細麺。低加水でスープを吸う麺。これは太麺・細麺選べます。
 絶対細麺が美味いと思う。

 タマネギは適度な苦みを持ちシャキシャキはどうしようもなく煮干しに合いますね。なんだろう。
 低温調理のチャーシューはよく分からなかったけど肩ロースでしょう。
 これは文句が付けようがないほん田系の調理。

 味がどんどん濃くなっていくのだけど、これは図ったもの?
 濃過ぎだと思う。
 辛味は卓上の一味とは違い、香辛料が加わったラー油的な辛味。

投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

続けてどもです!

まさにつけ麺のまたおま系を汁そばにした印象ですw

これは本当に個人的な嗜好なのですが、
この手に茹でキャベツがメチャ美味しいと思います…。
いや、確実です!!w

辛味??と一瞬思いましたが、左にいましたねww
今更ながら「辛味」と「苦味」の重要性に気付かされました(笑)

塩対応 | 2017年1月18日 00:31

塩分がきつくになるのはちょっと何が原因なんでしょうね?
それでも一定以上の評価なのが流石です。
このあたりに行くとラーメン食べずにウナギ屋さんでうなぎ食べずに1Lの焼酎飲んじゃいますw

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年1月18日 09:19

こんにちは
こちらのデフォいただいていないかも。
結構濃厚な豚骨煮干なんですね。
塩分はメンマ?のせいでしょうか。煮干しも濃厚にすると塩分出ますからね。

mocopapa | 2017年1月18日 12:48

>塩対応さん
 前日の「さくら井」さんのスタイルからはずいぶんと違っています。
 煮干しの興味があって訪れてみました。
 辛いのは頼んじゃうんですよ~。

>まるさん
 1Lの焼酎ですか。このあたりは誘いの香りが半端ないですもんね。
 でも、うなぎ屋さんでは・・無理。

>モコパパさん
 メンマの塩分かと思うのですが、次第に塩気が増す原因はよくわかりませんでした。
 煮干しの塩分かなあとも思いましたけど、増すってのが。
 でも、美味かったですよ。

mona2 | 2017年1月18日 19:24

続いてどうも~

最近フットワーク良いですね~!
こちらは夫婦で訪問して汁なしと、つけ麺を頂きましたが、
昼間から頂いたテキーラの方が印象に残ってます♪(笑)

バスの運転手 | 2017年1月21日 15:22

>バスさん
 いやいや~。
 テキーラ・・>?あっ、あそこまで移動ですか。
 夫婦揃って酒好きっていいですよね。

mona2 | 2017年1月21日 22:24