1月中旬、夜に訪問。先客10名、後客6名。

Ｒさんには先を越されましたが、この日、訪問予定でした。
数量限定ながらもデフォメニューとか。
濃厚なので、一日に採れるスープ量は２０杯程度だそうです。
券売機右から二つ目・上から二つ目のボタン点灯を確認して、ポチリ。
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あら、知り合いさんも居てこんにちわ。
食券を渡すと麺を変更予定で、その麺での提供も可能とか。
新しい麺をお願いしました。
店内はＳ店主さんと男性店員さん２名の体制。
少ししてカウンター越しに到着。
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ビジュアルからして、そそられます。
まずはグレーぽな色合いも混じ入った麺から。
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麺は多加水の平打ち微ウェーブ麺。
プルツルな麺肌にモチッとして歯切れが良く、
全粒粉とは違うキーの高い香ばしさが鼻孔に抜けていきつつ、
熟成された瑞々しい、くすぐるような甘味も感じさせる、
かなり上等な小麦の旨味が突き抜けます。
この麺、マジ．．パネ～！（半端ない美味しさの意）
ライ麦に北海道小麦「春よ恋」を使用とか。
春よ恋って高いよね？
単価が高すぎるので、清湯も同じ麺でロッド数を稼ぐ予定とか。
菅野製麺の特注麺。
この麺なら清湯にも相性が良いでしょう。
麺量は食べやすくて美味しいので、
体感２３０g程度かと思いましたが、２５０gとのこと。
隣のツイ友さん（常連）は、
間をおかない再食で大盛りを食べていました。
それもよく分かる～。

次につけ汁をチビリ。
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トロリとした口当たりに適度な塩気、
乾物、野菜、その他モロモロな複雑な分厚い旨味に
鴨白湯も後追いでやって来て、
バランス良く、ふくよかに伸びていきます。
なんじゃあ、こりぁ～！
彦麿的に言うと、旨味成分の宝石箱や～w
鴨感を損なわずに、多様な旨味が十二分。
旨味の出るいろんな物をブッ混んでいるそうです。
これは早く麺を浸したくなります。

そして、麺をつけ汁に浸して。
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麺肌につけ汁がドロリと絡み、ズズズ～と口中へ。
至高な麺に至福なつけ汁が美味しくないはずが有りません。
まぁ、麺はそのまま食べた方が風味が際立ちますが．．
あっという間に麺は無くなります。

具は、鴨チャーシュー、肉団子、ブナシメジ、
揚げレンコン、柚子皮、三つ葉、
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つけ汁に刻み玉ネギ、挽き肉。
鴨ロースチャーシューは、
低温調理後にフライパンで焼き目を付けているとか。
ローストだと冷めた際に味が落ちてしまうそうです。
焦がしのフレーバーが心地よく、柔らかで肉の旨味が溢れ出ます。
この鴨チャーシューも絶品！
この手にありがちな、冷た過ぎることが無く。
人肌くらいの温度が肉の旨味をより感じさせます。

肉団子は、ホロッと崩れ、ネットリとした肉の旨味。
ブナシメジはプリッとして、麺と一緒に食べて旨し。
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揚げレンコンはサクッとして、甘味が感じられます。
以前のは固かったので、これも美味しくなっています。
柚子も好きです。
つけ汁には、刻み玉ネギと挽き肉もタップリ。
麺に濃厚なつけ汁と一緒に絡んできて、もう堪らん。

あっという間に食べ切るとつけ汁が残ります。
この中にライスドボンもメッチャ、旨そう。
挽き肉＆玉ねぎをつけ汁と共にチビりながら、割スープをお願い。
清湯のスープ割りに青ネギも散らして到着。
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あっという間に完飲完食～。
凄い一杯でした。
数量限定ながらも、これがデフォメニューでの提供とは驚き。
あと、変更予定の麺も極上の絶品でした。
私は感じませんでしたが、
ちょっと切れやすい部分は改善されるのかも。
この週末は争奪戦だな．．なんて．．
ご馳走様でした。