所用で休みをとった平日。朝一番で用事を済ませてお昼前。本当は八王子市平岡町にできた新店に行くつもりだったんだけど、中町を通りかかった際にTOSHIの場所に出来ていたコチラを発見。店頭の黒板に「築地直送 真鯛塩ら～めん」の文字を発見してついつい吸い込まれてしまいましたｗ　まだオープンしたばかりで、店頭にはラーメン店関係からではなかったけど生花も届けられています。

11時半ごろ入店すると先客なし。1階フロアには壁に向かってカウンターが全部で12席。券売機脇には階段があり、2階にも席があるようです。券売機で鯛塩らーめん（800円）の食券を買って入口近くのカウンターに着席し、女性店員に手渡します。クローズドな厨房にも女性。同店、この日は若い女性二人で回しているみたいですね。

ややあって配膳。白い腰高な切立ち丼にクリアに澄んだ清湯塩スープ。表面には鶏油でしょうか、細かい液体油の粒。脇にはストレートタイプの中細麺が覗き、トッピングには真鯛と謳っている中で意外な蛤、味玉半身、白髪ネギに三つ葉。実に淡麗なビジュアルの一杯。ではいただきます。

まずはスープ。ベースは鶏と真鯛なんでしょうか。確かに鯛のアラを炊いたような風味があって、蛤の潮汁にも通じる靄がかかったような清湯スープだけど、鯛の出汁感は強くはなく、といって蛤由来のコハク酸系のキュッと味蕾の窄まる旨みもあまり感じない。鼻に抜ける香りは雰囲気出てるんだけど、全体的にスープが少し弱い印象。

麺は、持ち上げてみると黒い粒々が散見され、全粒粉を練り込んだ加水率の低いもののよう。破断時の食感はネチッとした感じで、直後に小麦の香りがプンと鼻に抜けて行く感じです。良い感じの麺だけど、こちらもややスープに勝ってしまっている印象。もう少し多加水タイプで親水性のあるプリッとしたものだったら良かったかな。

トッピングはなかなかのものです。まずチャーシュー代りの蛤は、程よい塩味とプリッとした食感で美味しいし、味玉はしっかりと醤油系の味付けがなされ、ねっとりとした黄身が美味しい。ザクザクとした食感の白髪ネギと三つ葉の香りも良し。

固形物終了後、7割方スープを飲んで箸を置きましたが、物足りない印象は変らず。無化調ならではの旨み不足感というだけではないように感じられました。それとも逆に、自分がいかにストレートで判りやすい旨みに、これまで慣れ親しんできたかということなのかな(汗)。多少なり、これまでの食生活を振り返ってみるきっかけになった一杯でした。