2017.2.20
　春日部の「豊」さんの開店時すでに一人の待ちあり。
　すると次々にお客が来るし、おばあちゃんがカウンターに座ると即座に「ベジ味噌」を注文。
　地元に根付いている様子が伺えますね。

　私は「ワンタンメン」を注文。目の前には数種類の乾物（煮干し類）が瓶に入れられ飾られている。
　タレに使われる醤油は千葉産の下総醤油と蔵別のブランドとか。
　タレには他にも帆立や干しエビも使っているという。スープは言わずもがな。
　自家製麺と麺にもこだわる。

　ワンタンメンを細麺で注文。
　スープを啜ればかなり優し気な出汁が複雑に広がる。
　この優し気ってのが難しいところだと思うのだけど、様々な素材を使うとそのバランスが取ることが難儀になるはず。
　オーガニックさを全面に出しているため、作ったような味も作れない。
　そういう意味では完全無欠なラーメンだと思う。

　様々な素材のこれが一本出ていたりして面白がったりするところは微塵もないという一杯。
　抽象的にしか表現できないけれど、言葉の限界。
　醤油が様々な優し気な出汁を色付けして、まことに美味いスープだと思う。

　麺は細麺で２２番手くらいだったかな。やや低加水。ポキポキせず、スープを絡ませ吸うタイプ。
　チャーシューは肩ロースだったよう。味付けも上品で、正直鶏スープとこんなに拮抗せずにいることがすごいと思う。
　穂先メンマはやや味付け濃いめ。

　それで、ユズ片が乗せられているけれど、これが不確定に味変するので心構えが必要。
　金魚系のワンタンの一つを口に含むと柚子味が広がり、ゲゲッ柚子味のワンタンアン？
　かと思いきや最初の一つだけだったから、柚子が付着したのだろう。
　ワンタンは５つほど。
　小松菜はザクッとした食感を残す。

　接客もいいし、やっぱり人気が出て当たり前だと思います。
　特におばあちゃんのお客がそれを如実に物語っている！

　製麺機はカウンター背後に置かれていますが、別に「製麺室」のプレートが張られた部屋もあり。