No.48 2017-MAR／トリュフ香る醤油＋半熟味付け玉子¥950＋100
『特別なレギュラー』
経緯／関西を離れる直前に赴任休暇を頂き、スパコンも推して来る超宿題BM店のコチラに念願の初訪。
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店舗／大阪・北摂地区でいくつもの店舗を展開する、関西の有名店“JET”や“JUNK STORY”などを輩出した“きんせいブランド”。その創業者の中村氏が腕を振るう総本家な“夢風”。
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時間／平日のランチタイム。
集客／店内先客6〜7人＋後続パラパラ。平日＋ローカルエリアにしては中々の集客力です。
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麺面／キラキラと煌めくトリュフオイル層が輝き放つ、画力がハンパの無い神々しき崇高系な麺面。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/246527466
スープ／ブンワーーワァーーーッと鶏と魚介の滋味に底深の上質な無化調Wスープに、高級食材のトリュフのオイル＆ペーストが溶け込む事で物凄い旨味が層を成す香り高き崇高な味わいの極旨醤油スープ。汁うんめぇ〜〜^^
麺／全粒粉がプチっと練り込まれた小麦の風味豊かなやや平打ちの自家製中加水中太ストレート麺。つるりと啜り心地滑らかで喉越し良好なTHE良麺。麺もうんめぇ〜〜^^
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具材／低温調理の肩ロース＆しっとり豚バラの旨チャーシュー2種、味染み染み熟玉、大好き穂先メンマ2本、トリュフペースト、カイワレ、白ネギ。トリュフの旨味やば〜〜^^
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総評／北摂で生まれ、関西のトップをひた走る、全国区に名を馳せる、西の横綱“きんせい”。その血統の総ボスが手掛ける、特別なレギュラーメニューのトリュフ香るリッチな一杯。
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蛇足／来月早々の福島の優店“三く”とのコラボ企画や、町田でのイベントなどお忙しいスケジュールの様です。関東に居てもイベントで再開できそうなのが嬉しいっす^^
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