２０％オフの時に、何回か此方の店舗に来てみたのですが、
凄い行列なので日にちを置いたら行列も減るかと今日に至りました。
最寄りの駅は大宮駅になるでしょうか？歩いて４０分程度でしょうが
三橋１丁目郵便局の前です。
ここの店舗は以前は［甘納豆］屋さんでした。甘納豆だけでは難しかったのでしょうか？
建屋ごと立て直したようで、内装に檜を使っています。どことなく、観光地の饂飩屋さんの様な造りです。
キャパは４０人程度でしょうか
ホールには中年の男性とちょっと若い女性の２人で仕切っていました。
男性の方は給仕になれて、スマートに動いています。
厨房は男性４人です。

今回食したのは
醤油ラーメン　１０８０円
です。
はっきり言って、７００円～６５０円程度が妥当と思われる品質です。
人件費や建屋の減価償却費から逆算して、この値段になったのでしょうか？
日本料理屋さんが開いたラーメン屋さんと言うことで蓮田の［ひのでや］のレベルを期待していたのですが
見事外れました。

スープは鰹節主体の節系です。もしかしたら鶏ガラと合わせているかも
醤油はカエシに近く、コクと旨みがあります。
ただ、油が多すぎるように思います。くどいです。さっぱり感が損なわれています。

麺は全粒粉の細麺、少し縮れ、中加水麺です。
茹でる温度が低いのか、鍋の中で麺が踊ってないのか、ネチネチ感が残ってます。
作っている所を見ていたのですが、麺をほぐすだけで方向を揃えていません。
このぐらいの価格帯でしたら、そのぐらいはして欲しいです。

具材は岩のり、葱、半熟玉子半玉、水菜、ロース肉チャーシューです。
岩のりが自己を主張していないのは好ましいです。偶に岩のりが自己主張し過ぎの場合がありますので、
他の具材については特筆すべき内容はありません。
寧ろ盛りつけが雑です。具材同士が重ならないように盛りつけるべきです。
日本料理と違って、ラーメンはこの程度で良いと考えているのでしょうか？

総括すると、ホールの仕事は丁寧ですが、
この価格帯でしたら、厨房の仕事が雑です。
味は良いのですが、料理としてはちょっと・・・・・。