2017.5.30
この麺は美味かったですよ。実殻が多いのか茶色という麺。
その香りが良いことでして、思わず目の前にいるおばちゃんに伝えました。
そして、これは細麺とのことですが細くはありません。
コシがあり噛むたびに香りが立つってことで、その存在感の強さがアピールされます。
麺量は見かけより多い。茹で上げ300gくらいに感じた。
粉は「タマイズミ」と「イワイノダイチ」のブランドってこと。
この粉を使えばこんな美味い麺ができるとは限らないでしょう。
なお、細麺・中太麺・太麺が用意されており、基本的にメニューに合った麺を提供しているがお好みで選べるとのこと。

つけだれは、ほぼざるそばのつゆのよう。味醂醤油に鰹出汁。動物色はかなり薄目。
そして醤油くどさがない。
この麺を活かすためのつけだれ設定。

ただ、ご主人が丁寧にいじくる寸胴には丸鶏やもみじや豚ガラがたーーくさん浮いており、その動物スープも味わってみたいものだと思う。

卵は那須御養卵。黄身が濃い。プルンとした白身。
栃木には美味しいものがたくさんあって羨ましいものだ。
チャーシューはロース系でフンワリ、臭みはなくこれも美味かった。