2017.6.6
月に一度の塩限定の日。それも毎回素材を変えるという面白さ。
お昼時ですが10名の待ち。常連さんが多いよう。
今回はカンパチを使用したスープ。
カンパチは油分少なく上品ともいえるスープが取れると思いましたが、予想以上に上品で淡麗と言ってよいもの。
塩も控えめに鮮魚系の味わいを優先させています。
インパクトはないものの、トッピングされた「いくつか」が少ないながらもスープに刺激影響を与えて
相乗効果的にスープが美味くなっていくような気がした・・・実際美味くなる変化があったのかな？

醤油色をしていますが、これは鮮魚スープ所以の色。
トッピングはバラチャーにせせり、その上に乗せられたカンパチのたたき。
カンパチたたきはスープに浸すのを避けて先に食べてしまいましたが、浸してみても良かったかもしれません。
これ、わさび白醤油で和えたものとのことなので、刺身感覚で食べてしまいました。
それでせせりです。この軟骨がコリコリして美味しい。
鶏油がせせり方面に掛けられており、レンゲを差し入れる場所で味が違ってくる。
鶏油はピチャっと唇に張り付くほどで、あとあと淡泊だったスープにコクを広げていく。
スープを注ぐ前に入れられた白ネギの短冊切りってかざく切りも、噛みながらスープを味わうとネギ刺激と合わさりいい感じ。
バラチャーは薄くて、別になくてもいいくらいに思った。

麺は全粒粉細麺。丸い断面。これ、スープと一緒に掬いあげるといい香りが立つ。
スープ自体が淡泊なので、小麦香りが楽しめるということなのだろうし、
その淡泊なスープが鶏に影響されて変化していくという時間経過によって楽しみ方が変わる。

これは微細を楽しむ一品。
静かにじっくり味わいたいけれど、なにせ狭い店内と店外には行列。