ゴールデンウィークに横浜店で「本丸塩ラーメン」をいただいてから狙っていた元町店。
19:00前に到着。先客家族連れ。後客2人。
口頭で「ビール」と「海老ワンタン塩ラーメン」をお願いし案内された端席に着席。
卓上は「醤油」「お酢」「ラー油」「柚子胡椒」。
ホールの兄さんの好意でラーメンは少し待ってもらう。空席有なので甘えさせてもらう。
それとなくビールの進み具合をチェックしてくれるホール兄さんGoodJob!
端の席だったので調理を見学できた。
麺は軽く手揉みしてから投入。チャシューは都度切ってるし味玉も都度温めてくれているようだ。
ラーメンをお願いし5～6分で着丼。
カウンターに置いてくれれば良いのに調理兄さんが厨房から回って配膳してくれた。
厨房兄さんもGoodJob!
盛り付けは・・・
春菊抜いてもらうの忘れた・・・
今日は娘が一緒でない。春菊を食べてくれる人がいない。
店内の書込「春菊はスープに沈めて・・・」に従いスープに沈める。
横浜店に比べてチャシューが美しい。
まずスープ。
塩分に頼らず上品な味。
出汁は、丸鶏清湯スープに昆布,アゴだそうだが「鶏」を感じた。
ちょい固めに茹でられた中太平縮れ麺は丁度良い固さで最後まで美味しかった。
「チャシュー」はトロトロ直前の歯ごたえある薄味で横浜店より好み。
「海老ワンタン」は海老がプリプリでもっと食べたいくらい。
塩煮卵は、ギリでなく黄身の周りが固まり始めた位の半熟を黄身に味が染みる位漬け込んだ？ドロ黄身。
春菊はスープに沈めたからか？良質な春菊を使用しているのか？私の好まない独特の香りもせず美味しくいただけた。
元町店の春菊はアリだ！
美味しくて食べ切る寸前に「柚子胡椒」を思い出し投入。サッパリして美味しい。
店を出てしばらく柚須の香りを楽しめた。
接客もラーメンも本店の風格を感じた(元町店は本店だよね？)

麺メモ「不明」
横浜店は「自家製麺(青竹打ち麺？)」麺箱「横濱元町 本丸亭」の記述ありだった。
次回は「赤丸塩らー麺」