Item: 生粋 花のれん
Rating: 93
Author: おゆ

93点

おゆ

2周年限定にシャッター。

7/9 (日）
20食限定のミニ鯛茶漬けを、
ワタクシだって（笑）

ご一緒した、
水戸副支部長さんや松戸の兄さんの、
既報の通り、約100分前後の待ちに。

1周年限定の時と同様に猛暑となりましたが、
今回も冷水の無料提供があり、
有り難たかったです。

更には、日傘を拝借できたお陰で、
自らが焼豚にならずに済み良かった... (苦笑）

思わず、エビス小瓶も付けちゃいました。
お隣のワンタンマンさんからは、
「いやぁ〜生き返るねぇ〜♪」との、
心の声が聞こえたきた様な...。
ワタクシだって（笑）

●標題

詳細なスペックは、麺友さん方の先行レポの通り。

なので、自分なりの追加発言とさせて頂きます。

総じて、
デフォのブラッシュアップで磨いてきた、
ベーシックな部分に、新たな引き出しを、
見事に融合させた意欲作かと。

ベーシックな部分とは、
実家製麺である山口や＠池袋の麺と、
地鶏の塩清湯のつけ汁。

卓上POPを読むと、
麺、鶏清湯、塩ダレに関する基本的な骨格は、
デフォと概ね同じに思えます。

新たな引き出しとは、
当店初の鮮魚系＝天然鯛を合わせたこと。
麺が浸かる真鯛出汁を合わせた昆布水と、
昆布締めの真鯛刺身です。

ワタクシが好きな、
鯛塩そば灯火さんを彷彿とさせる様な、
上品で上等な風味にときめきます。
鮮魚臭が苦手なワンタンマンさんも、
当方比1.8倍速で (笑) 堪能なさっています。

茹で締めバッチリな麺の小麦の風味に、
鯛出汁昆布水の上品な風味が纏い、
地鶏塩清湯の深い味わいが付加され、
広がっていく旨味の輪！

松戸の兄さんは、これを、
溜息レベルの三つ巴状態と仰っていました。
語彙の少ないワタクシは、
幸せへの三段活用と申したい (苦笑）

なお、比内地鶏のもも肉は、
１周年限定と概ね同じ仕様だと思います。
今回も素晴らしい出来栄え。

また、細かい事ですが、
つけ汁内の皮に近い部分の鶏肉のカット。
コクと食感のアクセントを、
さりげなく付加している様に思え、
ここにも隙の無さを感じます。

●おわりに

ワタクシも、先日に待望の初対麺が叶った、
茨城県行方市の名店の薬涼なつけの逸品にも、
通じるかの様な、緻密な計算、すなわち、
「理路整然」とした組み合わせの妙を、
感じた次第です。

御馳走様でした。
あらためて２周年おめでとうございます。

＜蛇足＞
あっ、そうだ、ミニ鯛茶漬け。
真鯛の昆布締めがのっていましてね。エヘヘ♪
一言で申せば、タマラン (笑）
(料理写真に掲載しました）