1月第4週の週末。
お店のインスタにビビッ！とな。

⚫︎標題の概要

麺は加水高めの中太平打。
ネギが香りますね。
予めネギ油と絡めたそう。
調味は控えめの醤油ダレと推測。

麺の上には、あん肝がたっぷり♪
＊下段写真
血抜きした後に、
醬油、味醂、酒で味付けし、
80°Cで低温調理したそう。

あん肝の上の表層には大葉と白髪ネギ。

更に、麺の上には奈良漬の刻みも。
＊下段写真

別添えの和風のスープは、
あんこうのアラを主軸に、
まぐろ節、昆布から引いたそう。

その中には、あんこうの身。
＊上段写真
寝かせて余計な水分を取ってから、
昆布で締めて、45°Cで低温調理。
それを都度フライパンで焼いての提供。

更には、せり・柚子が入っています。

⚫︎いただきます

以後は短めに(笑)。

ネギ油でのまぜそばは表現形。
本質はあんこうの本格的な割烹料理ですね。

おいしゅうございます♪
上述の丁寧な仕込みの賜物に思います。

別添えのスープも、
良い出汁が出ていますねぇ。
頃合いをみて、かけてみると、
あんこうのせり鍋のように…。

なるほど・ザ・ワールド！

⚫︎おわりに

本格的な割烹料理を彷彿とさせる、
あんこうの贅沢な創作麺を堪能しました。

ご馳走様でした。