Item: 稲荷屋
Rating: 90
Author: お志乃

90点

2026年1月29日訪問。
稲荷町『稲荷屋』へ。

◆あんこうの和風まぜそば (￥2,000)
◆追い飯 (¥100)

麺は、平打ち中太麺。
⁡具は、麺のほうに煮切り醤油で味付けしたあんこうの肝、大葉、白髪ネギ、奈良漬け。別添えのスープのほうにあんこうの身、せり、柚子。
スープは、あんこうのアラと昆布でとった出汁の醤油系スープ。

あんこうの肝は血抜きした後に煮切り醤油で味付けし、80℃で低温調理。
あんこうの身は45℃で低温調理したものを焼いて仕上げている。
麺にはネギ油を絡め、ネギの風味を出している。

麺を薬味と良く混ぜ、食べた。美味し。
麺を半分ほど食べたところで味変。麺にスープをかけてせり鍋風に。美味し。
麺を食べ終わったら、追い飯を投入。あんこう鍋の雑炊風にして食べた。これもまた美味し。

完食。