Item: 稲荷屋
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

12/30・13時台後半。
年内最終営業に久方ぶりの再訪問。
塩と醤油から塩を選択しました。

●いただきます

スープは貝4種の清湯塩味。

貝の布陣は以下。
・あさり
・ムール貝
・しじみ
・ホタテ

それぞれ別々に出汁を取ってから、
合わせたそうです。

薄濁りのスープには濃厚な貝の旨味♪
ムール貝がやや優勢かな。

舌にジンシンとくる、
快感なる貝感と申しますか♪
塩ダレの引き締め具合も上々。

麺は中加水かなの中太ちぢれで、
カタメな茹ででのプリシコ食感。

スープの乗りがもうひとつかなぁ…
しなやかな多加水麺で啜ってみたくも。

だが、しかし…

ここで香味油が活躍！
スープとの一体感を補ってくれるかのよう。

こちら定番の手羽先からの鶏油？
いやいや。それだけではない気が…

主菜は大きなロールキャベツ。
つぶ長・ホタテ・いかのすり身に、
豚挽肉を合わせたそうです。

ユニークかつ美味しいですね。
貝スープとも好相性♪

薬味は分葱と花穂。
分葱の新鮮な青味が良いですね。

●おわりに

気になった香味油について、
食後に髙橋店主にお伺い。

4種の貝を別々に鶏油で炒めて、
それらをブレンドしたそうです。

なるほど。
出汁のみならず、
鶏油にも4種の貝をでしたか。

油も大切な舵切りと、
あらためて学んだ年の瀬になりました。

ご馳走様でした。

いいね (21)

2026年1月7日 06:44投稿（2026年1月7日更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 131件

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おはようございます^^
いいですねぇ～4種類の貝出汁。
ムール貝は味が強いので目立っちゃいましたか。
この位のお値段だと行きやすいですね(*^-^*)

mocopapa | 2026年1月7日 07:07

おはようございます。
久しぶりの再訪でしたね。
麺とスープとの一体感を油がアシストしてましたか。

NORTH | 2026年1月7日 07:16

おはようございます
クアドラプルなスープですか！
手間暇掛かってますね！
鶏油にも4種とか凄いです

キング | 2026年1月7日 07:35

貝好きにはその4種のラインナップが貯まりませんね
しかしこちら久しぶりですね〜まあ利休ばかり行ってるますからねブヒ
貝汁とロールキャベツの組み合わせあまり見ませんが美味しそうです😋
ここも行かねばと思いつつ今年こそはと

右京 | 2026年1月7日 08:19

こんにちは。

久しぶりの稲荷屋でしたか。
油も大切な舵切り・・・名言ですなあ。

glucose | 2026年1月7日 08:49

おゆさん、こんにちは〜
久しぶりの稲荷屋さんですね。スープの見た目から貝の旨味たっぷりってのは判りますねぇ〜イメージ的にはシジミが強くなりそうですがムール貝でしたか。

ゴブリン | 2026年1月7日 09:31

確かにこちらのレビューは久しぶりですね
＞油も大切な舵切りと、
人が味覚だと思っているうち、多くは鼻からの情報、嗅覚らしいですからね
油次第で美味いと思わせることも可能でしょう
持続性の問題はあると思いますが

RAMENOID | 2026年1月7日 09:37

こんにちは。
4種の貝をバラバラに出汁をとっているとは手が込んでますね～！貝ラーメンのお店で、他に同じようにしているところあるんですかね？

poti | 2026年1月7日 10:05

おはようございます！
ですよね、貝出汁って舌の根元にジンと響きますよね。
バラバラにとって配合するの楽しそうです♪

雨垂伊砂 | 2026年1月7日 10:42

こんにちは！
4種の貝とは貝好きには堪らない1杯ですね。
こちらは何度も振られていて縁が無いのかも😅

麺’s | 2026年1月7日 11:28

こんにちは。
良さげな一品ですね。
４種類の貝、
と言われたら、真っ先に注文しますね。

いたのーじ | 2026年1月7日 12:11

こんにちは(^-^)

これは気になる～！
4種の貝それぞれの味は多分全然分からないと思いますがwそれでも貝は結構好きなんですよ～。
しかもこのロールキャベツ...ラーメンに入ってるの見たことない(^-^;
また同じ感じのメニューが出たら食べてみたいなぁ～。
日曜日に、上野御徒町の朝呑みからのこちらとかw