2017.8.1
会津坂下に山形市「栄屋本店」以前（同時期？）に冷やしラーメンを開発したお店があるという話は大崎氏の本で知ってはいたが、「今日の一杯」で紹介されたとなると食べてみたくなる。
不定休のお店。
開店１分後に行くともう先客あり。小上がり２卓とテーブル２卓。
奥の厨房は広い。実直そうなご主人と女将さんお二人・・かと思ったらお兄さん（五代目らしい）が
厨房に。ほかに女性店員も現れたり業者が出入りしたりと誰がお店の方かわかりにくい(笑)。

「当店オリジナル」の赤字・・冷やしラーメン640円を口頭注文。
うっ、シンプルだ。それに透明感あふれるキレイな色。

壁に貼られた雑誌紹介の記事には「タレを水で割ったものに玉ねぎが合わさる」だって。竹岡式ラーメンもびっくりだ。
お冷お代わりで給水機に行ったとき、女将さんに「それって本当ですか？」と訊いたら
「そうです」とのこと。
「そんでなんでこんなに美味しいんですか？」と訊くも笑いながら厨房に入ってしまった。
お店の方たちはみんな愛想がそんなに良いわけではないけれど実直さがビンビン伝わる。

スープはガンガン冷えているわけではないがそこそこの冷え。
氷が沈んでいる・・てことは味が薄くなっていくって予感あり。
もともと味は薄目だが出汁感が伝わるんだけど。これは豚の煮汁のタレに煮干しなどの魚介を加えて調整した？
油は丁寧に濾したことでしょう。旨味も充分だし雑味はないし、なんだかすごいなあと思う。
むか～し、最高級の贅沢調理は美味しいごはんに美味しい水を掛けたもの・・みたいなのを「美味しんぼ」で読んだ記憶がある。
こちらの割り水は名水・磐梯町の龍ケ沢湧水だという。

麺はほんの少しだけ平打ちストレート。
会津麺で馴染みの縮れはなく、多加水ならではの舌触りがとってもいい感じ。
歯応えも優しく滑らか。それが最後まで変わらない。
実は氷で味が薄くならないか心配したけど、これが実に不思議なことに味の濃さや旨みに変化が感じられなかったこと。
それはタマネギの薬味やチャーシューなどが補ったから？そんな風には思わなかった。

チャーシューは肩ロース？モモ？部位不明な感じが２枚でふんわりとするのがモモっぽくなく美味い。メンマも雑味が無くて美味かった。

ちなみに、今年７月に発行された「ばんげびよりvol.3」は会津坂下冷やしラーメン特集。
http://www.town.aizubange.fukushima.jp/soshiki/2/6658.html
８軒載っていまして、本日そのうち３軒いただきました。ほぼRDB未登録なので、全店登録いたします。