2017.8.26
山寺登って感慨深きものあり。ってか、私のことですから浅いですけど。
鳥中華の節系の旨味ってすごいですね！！
無課長？昆布旨み厚みもすごいんだけど、作られたグルタミン酸じゃないよね。
なんか、私はこの手の和風甘味あるスープって好みではないのですが、これには感服です。

コリコリとした鶏肉の銘柄も知りたくなったが、お店にいる間は鳥中華のスープばっかり頭にあって聞きませんでした。
川俣シャモ風なお肉でした。
天かすがスープに浮いておりそれが油分としてのコクと作用する仕組み。
天かすって揚げた天麩羅材料でいろんな味がするのだけれど、これはニュートラルな油カス。
それがスープの和風味を邪魔しないってところがよいと思った。
海老やシイタケの味がしても面白いんですがね、ここはブレを作らない仕様なんでしょう。

麺は蕎麦と違って手打ちじゃないですね。
製麺所はラー本には非公開となっていますが、私が停めた車の隣には「渡〇麺工」の銘が入った小型トラックがありまして。
関係ないかもしれないです、すいません。
麺は中太ストレート麺で、こちらの蕎麦が非常に個性的なのとは対照的に割とありきたり。

三つ葉を載せるのはやっぱり天かすとの相性なのだろう。
この手では珍しいが納得できる。