9.21（木）12:50 この日は横浜方面へ仕事で用事があり、昼に少し足を伸ばして白楽へ。今年オープンしたJ系インスパ店で、デフォのラーメンの完成度がなかなか高かった登良治郎さんを再訪です。つけ麺と塩で迷いましたが、この日は暑かったのでつけ麺気分となりつけ麺の食券を購入。なお、店内は常に満席に近い状態でしたが、ギリギリ列はできないくらいの人入り。そして待つこと8分ほどでコールタイムとなり、ヤサイニンニクアブラをコールです。

つけ汁は豚の旨味がしっかりと出た背脂入りの非乳化タイプ。ラーメンの時より豚の旨味が強く出ているような感じでなかなかハイレベルなJ系のつけ汁になっています。二郎のつけ汁は、調味料系をほとんど足さずにラーメンをそのまま濃くしたようなタイプと、酸味・辛味・ごま油などを足しているものがありますが、こちらは前者のタイプで、私の好きな味です。そのまま飲むとさすがにショッパーなつけ汁ですが、麺と合わさるとちょうどいい塩梅です。麺は、自家製の太麺でコシがあって香りもあり美味しいです。麺が短いのでつけ麺として食べるときには食べやすくてありがたいですね。

具は、つけ汁内に豚、ヤサイ、ネギ、刻みニンニク、背脂。麺の上に白ごまと海苔。豚さんは3枚入っており、1枚は脂身たっぷりの端豚。フワトロで味もしっかりと染みており、かなりハイレベルな豚は神豚といっていいレベル。お持ち帰り豚やってほしいです。ヤサイは熱々のややシャキ系。増したので、つけ汁の中にたっぷりと入っており、つけ汁が冷めるのを防いでくれます。J系で私がつけ麺のとき野菜コールを頻繁にするのは、つけ汁が冷めるのを防ぐ役割があるからです。背脂は豚の旨味が詰まっていて、ニンニクの相性は当然間違いなし。ヤサイたっぷりで、つけ汁の液体油、背脂がたっぷりだったので最後は腹パンとなりました。以前より豚やスープのレベルが上がっていたので、改めてデフォもいただいてみたいですね。どうも御馳走様でした。