久々にやって来た。

自分は中野の本店に行った事がない。
ただここ八王子店が出来てスグぐらいからチョイx2食して来た。
あの大行列の青葉が近くで食べられる！て喜んだ記憶がある。

初めて食べた当時は感動した。
すでに九段下の名店が新店で行列を作り、自分も並び大感動し通うも、中野はもっと凄い行列と聞きチャレンジしなかった。
九段下の名店の味は青葉に似てるんだろうと思い八王子で「ああ。やっぱそおなんだ。」と納得したのが俺の青葉の味。

それから数年で間違いなく進化し、拡がった『豚骨魚介ワールド』
俺にはこの上ないぐらい嬉しい展開だ。
しかも頭に『濃厚』をつけるご時世に。

いつもここでは特製らーめんが基本だったが久々だからこそあえてつけ麺を注文。
自分の主流で。

まず麺。限定の太麺とあるが、最近目線だと太さは感じない。
てか勝手にもっと太いものを想像。
この先入観はダメだぞ俺。十分普通からしたら太いじゃないか。
ツルッ！
のど越しが凄くいい！
風味も良く、弱冠俺にはやわらかい感じでしたが十分美味い。

つけダレはらーめん程ではないが和風魚介の良い香り。
なんかホッとする美味しい香り！
表面は油感満載。
麺をくぐらす。
いわゆる・・・いわゆる味ですよ！・・・てどんな味？
それはオーソドックスな豚骨魚介スープベース。
スタンダード！！
そんなオーソドックスなスタンダードを作ったのがここの屋号だと思うと改めて感心しきった次第で・・・このスープを進化させたのが間違いなく今の主流になってると思う。

そんなオーソドックスな豚骨魚介スープをつけ麺時には酸味と辛味を立たせてる。
ここがポイントか。
自分にはこの酸味・辛味が強いかなと。
全然悪くない酸味・辛味なんですけど、この味付けに頼ってる気が・・・

あくまで勝手な見解だけど、『上質・上等なバランスを持った豚骨魚介スープ』だからこそスープ自体に手を加えないのかなと。
単純に濃度を変えるとか、豚骨スープ・魚介スープの割合を変えるのでは屋号の味じゃなくなる気がするから、スタンダードは変えず調味料をプラスする変化に止まったのでは。
そうなると当時からつけ麺と言えば甘味・辛味・酸味の大勝軒のスタイルで確立してる部分の辛味と酸味をチョイスしたのかな・・・と。
九段下の名店がつけ麺やらないのが自分なり理解付けた。
ほんと勝手な事を言ってすいません、個人的な推測でしかないので。

で自分的にはここの豚骨魚介スープは最近舌が慣れてる味からすれば『あっさり』の部類。
辛味は柚胡椒と唐辛子が、酸味は酢なのか、しっかり輪郭をだしてたので。

そして油膜張りつつもスープ自体の粘度は高くないため、ツルッツル麺との絡みも弱いのがもの足りなかった。

特製の玉子もチャーシューも温太メンマもやっぱ美味い。
そしてこの具材達もここがスタンダードなんだしんみり実感。

トータルで思いっきり影響受けただろう九段下や麹町・小川町の名店。
ベースから濃厚にしたり、魚粉足したりアレンジした店。
具材も。
そしてメニュー構成も。
どれも今のスタンダードを作ったんだろうなと思い耽った。。。

いつか中野も行ってみようと思う。

スープ割りも飲み干しご馳走様。

他の青葉はどうかわからないけど、八王子の店の方の接客は丁寧でやわらかく、とっても清々しい。

ただ改めて確認出来たのはここではつけ麺でなく・・・
らーめんだ！！