保土ヶ谷駅近の新店を再訪！

オープンから待ち望まれていた「つけ」。
カエシの仕立てが上手い店だと思ったので
私もすごく期待していたメニューです。

「特製つけそば」



【麺】
ピロピロした中太の麺。食感のリズムの良さだけでなく小麦の風味もきちんと。
この麺は汁そばよりもつけスタイルの方が映える印象です。めちゃくちゃ食が進みます。

【つけ汁＆具】
汁麺よりもやや強めに仕立てられたつけ汁は醤油の土台をより強く感じられ非常に私好み(笑)
軍鶏系のベース出汁が華やぎます。おそらくオープンからいろいろ試行錯誤しているのでしょう。

具は細切りのチャーシューや薬味が汁の中に。特製の増しは一枚肉や味玉が麺丼に。
ん～？チャーシューはやはりもう一歩かな？短冊切りにするとまずまず旨いが一枚切りはやや微妙。
杯の中のバランスを考えてもまだまだ上を目指せる内容じゃないかと思います。

スープ割は鶏節をメインにしたもの。節系の風味が乗って変化をもたらしますが軍鶏系の風味が
マスキングされてしまうのがなんかもったいなく思う。ここら辺はまだいじれるのでは？

【全体】
この店のカエシの感じが好きな私にとっては、つけそばくらいのチューニングがカエシの良さを
存分に味わえる感じがして好みにハマりました。素晴らしく美味しかったです。
次の一手が待ち望まれるこの店。この後どう展開していくのかで生き残れるか決まる気がしますよ。