11/18（土）18：05　前0後1　

標題はツォンジャンメンと読むそうだ。よく混ぜて食べる。塩だれということで、ベースの旨みがクリアに広がる。動物系に魚介のコクあたり、その狭間に生姜が顔を覗かせ時々のアクセントをつけていた。とにかく旨みが凝縮され、しっかりした味わいながら、過多にならないレベルで踏みとどまっているのが好印象。塩をきりっと立たせシャープな輪郭を与えている。葱油だそうで、油脂感は軽くありつつ重さはないので、最後まで飽きが来ないのもいい。

太平打ちの縮れ麺は、つるりとした舌触りのよいもので、弾力は強すぎず、適度に腰がある。小でも思いのほか量があり食べごたえはあった。200ｇぐらいか。

具は、細切りネギ、刻み葱。木耳。ほうれん草。中薄の低温調理ものらしきチャーシューが2切れ。ピンクの色合い通り、しっとりしてあっさりした味付けで、肉自身の旨みを生かしたものでまずまずおいしかった。

メニューを一新したようだが、ガラっと方向転換したわけではなく、過去のメニューをブラッシュアップしたといった方向性のよう。汁無しは初めて食べたが、期待にたがわず満足した一杯だった。