直系免許皆伝店ながら厚木にあり最寄駅から２キロありちょっと行きづらかった厚木家に来ました。
246沿いに家系の殿堂のような建物で２階が店舗になっている。L字のカウンターで囲まれた厨房では赤いシャツを着た７名の店員が愛想よく溌剌と動く。この中に吉村氏息子さんが居るらしい。
環２家も赤い服だったがモソモソ動いていた（でも美味かった）
２つの寸胴は役割が同じなのかもしれない。左側から右側に汁を入れたり、右側のガラを入れ替えたり、右側のガラを左側に入れたりして訳が分からない。お客に出されるのは右側の寸胴だ。
鶏油が入っている鍋から大きめの雪平で油をすくい丼に入れるが、これが薄茶透明色で鶏油っぽくない。

オーダー：全て普通
トッピング：きくらげ、のり、うずら

見た目かなり黄色いスープで鶏白湯のように見えるが香りは家系そのもので逆に鶏油の匂いが弱い。そして見た目通り醤油風味はやや弱いが塩分はしっかりあり、パンチは持っている。薄口なのか？スープ自体はコク旨味深いが軽いといった落としどころが素晴らしい。家系では一番美味いと言われるだけあり、作風として完成度の高さが伺える。
あの寸胴のコントロールが決め手なのか。とても美味しかった。