Item: つけめん・らーめん・煮干そば 金狼
Rating: 85
Author: M

85点

【限定】塩煮干そば 900円

3月中旬。
武里で美味しい煮干しをいただいた後、コチラヘ。

食券を買い、１つ空いていたカウンターへ。
店主さん１人での調理。
まわりを見ると、先客の7名分の提供がまだのようで、時間がかかりそう。
次の候補地を探しながら待つこと約30分、やっと着丼。
店主さん、お疲れ様です。

外のボードに、この日の煮干しは、背黒をベースに追煮干しで千葉産、いぶき産を使用していると書かれていた
スープを一口。
大量の煮干しを使用しているようで、煮干しの旨味がガツンと広がります。
苦味、えぐみは感じられなく、やや塩分は高めですが、見た目で想像していたよりは飲みやすいです。

麺は、低加水のストレート中細麺。
硬めの茹で加減のパツン系で、小麦の美味しさが感じる。
麺量は130gとのこと。

具は、チャーシュー、メンマ、三つ葉、ねぎ。
チャーシューは、低温調理された鶏が2枚と豚が1枚。
メンマは、大振りな穂先メンマ。

煮干しの旨味をたっぷり感じる一杯。
美味しくいただきました。