都内の人気店「麺処 晴」ご出身の店主さんが３月にオープンされた新店です。

晴さんで頂いた美しい煮干しそばはかなり好みでしたのでハードル上げ上げでの訪問です。

入店と同時に漂う煮干しの香りに期待が高まります。
https://blogs.yahoo.co.jp/somari_moca/43619034.html
スープ

出汁、素材感 10/10 鶏白湯＋煮干しでしょうか。
ドロッと濃厚なスープは見た目の通りガツンと煮干しです。
かなりダイレクトに煮干しを感じ、マニアも納得の濃度ながらクセはしっかり排除されています。

かえし、旨味 10/10 醤油はほんのり香り、煮干しの旨味のみが絞り出されています。

塩分、温度 7/10 煮干し自体の塩分もあってか、少々高塩。
最後まで熱々です。

麺

食感、風味 10/10 煮干しには絶対これ！的なパッツンぱっつんの中細ストレート麺です。
後半までその食感を楽しめました。

ゆで加減、好み 10/10 しっかり硬めのゆで加減で歯切れも良く、物凄く好みです。

具材

肉 10/10 大きさ、厚み共に立派なサイズのチャーシューが２種乗ります。
肩ロースのレアチャーシューはレアと言うことを忘れてしまうくらいクセの無いもの。
しっとり柔らかく、増したい美味しさ。
バラの煮豚も脂身少なめで柔らかく、醤油が香りご飯に合いそうです。

その他 8/10 見た目以上に食感と味の良いメンマ。
これ系のスープには鉄板の岩のりと刻み玉ねぎです。
玉ねぎ、もっと欲しくなりますね(^^;

cp.量 9/10 麺量は130g程でしょうか？
和え玉まで楽しみたいボリュームです。
チャーシューを考えれば納得価格ですね。

接客 9/10 元気な奥さまの挨拶と、常連客と気さくに会話する店主さん。
新店らしからぬ、落ち着ける接客です。
　
満足、リピート 9/10 その名の通りガッツリ濃厚な煮干しそばです。
ぱつぱつ麺に逸品レアチャーシュー。
高いハードルをしっかり越える、ラヲタ納得の一杯ですね。