都内の人気店「麺処 晴」ご出身の店主さんが３月にオープンされた新店です。

晴さんで頂いた美しい煮干しそばはかなり好みでしたのでハードル上げ上げでの訪問です。

入店と同時に漂う煮干しの香りに期待が高まります。

倅とシェアです。
https://blogs.yahoo.co.jp/somari_moca/43618090.html
スープ

出汁、素材感 10/10 濃厚煮干しとは一転、上品に煮干しが香る清湯スープです。
こちらも見事に苦味やエグミは取り除かれ、煮干しの良いとこだけが絞り出されています。

かえし、旨味 10/10 僅かに甘味を感じる塩ダレで、煮干しの旨味をしっかりと引き出しています。
本当にクセの無い旨味なので、倅も「旨い！」と申しておりました笑

塩分、温度 10/10 熱々で、こちらはちょうど良い塩梅に感じました。

麺

食感、風味 10/10 「濃厚」と共通の麺と思われます。
煮干しには絶対これ！的なパッツンぱっつんの中細ストレート麺です。
後半までその食感を楽しめました。

ゆで加減、好み 10/10 しっかり硬めのゆで加減で歯切れも良く、物凄く好みです。

具材

肉 10/10 こちらも「濃厚」と同じ。
大きさ、厚み共に立派なサイズのチャーシューが２種乗ります。
肩ロースのレアチャーシューはレアと言うことを忘れてしまうくらいクセの無いもの。
しっとり柔らかく、増したい美味しさ。
バラの煮豚も脂身少なめで柔らかく、醤油が香りご飯に合いそうです。

その他 8/10 シンプルに海苔、ねぎ、メンマです。
この普通っぽいメンマが旨いんですよ。

cp.量 9/10 麺量は130g程でしょうか？
和え玉まで楽しみたいボリュームです。
チャーシューを考えれば納得価格ですね。

接客 9/10 元気な奥さまの挨拶と、常連客と気さくに会話する店主さん。
新店らしからぬ、落ち着ける接客です。
　
満足、リピート 10/10 しっかりと煮干しながら、癖を一切感じない上品な一杯です。
２杯の食べ比べでは、万人ウケの煮干しそば。
マニア向けの濃厚と言ったところ。
ハイレベルなチャーシューが２枚も乗りますので個人的には白米と塩煮干しがベストかも。
ご馳走さまでした。