助走のつもりが

神奈川に残ってしまった課題店クリアのために，この週末も神奈川へ。
狙いの店は12時からの開店だったので，助走にどこか……と検索したら，10時から開店しているこちらがヒット。
２月にオープンした新店だが，平均85点台。
これはうってつけの店を見付けた。
鴨居…初めて降りる。
駅から店まで徒歩で20分ほど。
春の日差しの中川土手を歩くと，ランニングする方もあれば家族連れも多数。
子供の姿が多い，雰囲気のいい街だ。
店は，木目が印象的な清楚な作り。
券売機を眺めると，「店主イチ推し！」が塩になっていたので迷わずプッシュ。
780円である。
醤油もあるが，「つけ蕎麦」のボタンは×になっていた。
店主らしい男性と，きれいな女性店員２人，計３人での営業。
11時前だったのですんなり座れたが，食べているうちに中待ちができていた。
券を渡してから間もなく提供されたのは，紫玉ねぎが印象的な，実に美しいビジュアルの塩。

麺は，平打ちの中太ストレート。
菅野製麺所と麻生製麺の麺箱が店の外に置かれていたが，店主ブログによると，塩の麺は麻生製麺製らしい。
「特注の楕円麺」，「単純な平打ち麺とは違う」と書かれているように，かなりこだわった麺は間違いなく美味い。
つるっとした麺肌，噛むとあふれる小麦の旨味……この麺美味いなあ。
麺をすすった途端に鶏の香りと旨味が突き抜ける。
かと言って下品な鶏臭さではなく，力強くも上品。
券売機の薀蓄によると，「厳選された千葉，茨城県産の丸鶏とガラを独自の比率で大量に使用」とある。
茨城の名が出てくるだけでポイントプラスしたくなるわ(笑)
また，「タレには国産河水塩にモンゴル，フランス，ボリビアの岩塩に，日本酒 梅酒」とある。
タレにも相当拘っているようだ。
魚介に頼らない鶏の旨味一本に絞った鶏塩は，私の好みに見事にヒット。
駅から1.5㎞ほどあるが，歩く価値は十分ある……というかおつりがくる。
具は，青ねぎ，紫玉ねぎ，白髪ねぎ，青菜，穂先メンマ，チャーシュー。
３種のねぎは，彩や形状が全く違い，味わいにもビジュアルにも貢献。
特に紫玉ねぎは，店名を想起する重要な存在。
穂先メンマと，切らずに長いままのほうれん草を器の弧に沿って飾るセンスも面白い。
チャーシューはバラの煮豚タイプ。
こんな今風ビジュアルだが，流行の低温調理タイプではなく煮豚を選択してきたのも個性の一つ。
程よく軟らかで，きっと豚にもこだわっているのだろう。
麺量は150ｇほど。
大盛にするとビジュアルが乱れそうなので，並盛で上品にさらっといただくのが合っている気がする。

あまり期待せずに来たが，思いがけない大収穫。
修業店と言われる店やその親筋よりも，この店の塩の方が好きだ。
「支那蕎麦」とか，「神奈川淡麗系」とか，看板に書かれているが，それらのカテゴリーを越えていると思う。
まだ，それほど混んでないが，大家が「まず一言…」とかのたまった日には行列店になってしまいそうだ。