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人によって感じ方は異なるだろうが、昔のラーメンはこのような味が多かったような気がする。豚骨と呼ぶよりも、豚がらと呼んだ方がしっくり来るあっさりスープ。湯面を賑わす背脂は湯通しされ、重さは一切感じない。醤油だれと旨味調味料が味の主軸を担う設計で、特に旨味調味料の支配力は半端ではない。個人的嗜好に嵌らないのはチャーシューも同様で、ダシガラ感の強い腿肉で味も薄口、全体的に旧態依然とした印象だ。ネギは細く綺麗に揃っており、やや反り返った形状が十分な下処理の証左、臭みや過剰な辛味、酸味が排され、醤油だれと胡麻油の調味で仕上がり良好。残念なのはストレート中麺で、ねっとりメリハリのない歯応えで腰もなく、食感の悪さからスープがイマイチ乗らない。ネギに救われた一杯だった。
Dr.KOTO
うっかり新兵衛
ゲコゲコッ
RAMEN-ACT2
zuwatara
もんど
醤油だれと旨味調味料が味の主軸を担う設計で、特に旨味調味料の支配力は半端ではない。個人的嗜好に嵌らないのはチャーシューも同様で、ダシガラ感の強い腿肉で味も薄口、全体的に旧態依然とした印象だ。
ネギは細く綺麗に揃っており、やや反り返った形状が十分な下処理の証左、臭みや過剰な辛味、酸味が排され、醤油だれと胡麻油の調味で仕上がり良好。
残念なのはストレート中麺で、ねっとりメリハリのない歯応えで腰もなく、食感の悪さからスープがイマイチ乗らない。ネギに救われた一杯だった。