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今日の大阪は夏日。油そばとも悩みましたが表題をオーダー。麺顔はおとなしいですが、麺を手繰ると煮干の香りがブワッと広がります。最近の煮干系は、特濃だの極濃だの、どろっどろでとにかく味が濃ければ良いと言う風潮も少なくないですね。ここの煮干スープは、その風味がとても強くありながら、澄み切って雑味や臭みが全くありません。きっと大量の煮干を丁寧に煮出しているからなのでしょう。無化調でここまでの味を引き出しているのは感動すら覚えます。麺は中太自家製麺で、喉越しが良いですね。チャーシュー、煮卵、メンマのトッピングも上等です。物事なんでもそうですが、ガンガン攻めるだけじゃ、飽きが来るもんです。ここのスープのように材料を惜しまず、基本に忠実に、手間暇かけるやり方は、最後に認められる訳ですね。ご馳走さまでした。
山田村小僧
とくちゃん
Tamagooo
HASH-ROYAL
油そばとも悩みましたが表題をオーダー。
麺顔はおとなしいですが、麺を手繰ると煮干の香りがブワッと広がります。
最近の煮干系は、特濃だの極濃だの、どろっどろでとにかく味が濃ければ良いと言う風潮も少なくないですね。
ここの煮干スープは、その風味がとても強くありながら、澄み切って雑味や臭みが全くありません。
きっと大量の煮干を丁寧に煮出しているからなのでしょう。無化調でここまでの味を引き出しているのは感動すら覚えます。
麺は中太自家製麺で、喉越しが良いですね。
チャーシュー、煮卵、メンマのトッピングも上等です。
物事なんでもそうですが、ガンガン攻めるだけじゃ、飽きが来るもんです。
ここのスープのように材料を惜しまず、基本に忠実に、手間暇かけるやり方は、最後に認められる訳ですね。
ご馳走さまでした。