仕事の後の一杯。

2年前に食べた一杯です・・・。

仕事終わりにチャンスがあったので、少し前に出来た話題の新店にお邪魔しました。


こちらは貝出汁を使ったラーメンで、
貝系だと幡ヶ谷の名店『SOBAHOUSE金色不如帰』とかが有名ですが、
ちょっと方向性が違いました。

スープは、塩ベースの清湯で、アニマル系を感じないガッツリの貝汁です。
無化調なので貝のクセの分まで感じる事が出来ますが、
これを良しとするかは受け手の好み問題ですかねぇ。
塩分濃度はやや控えめな印象ですが、物足りなくはないかと。

麺は、清湯系のは珍しい中太縮れ麺で、多加水のモチモチ系を持ってきましたね。
これもある意味狙ってやってるのであろう事で、物凄く考えている店主さんなのかなと。

具は、特製で低温チャーに三つ葉・ワカメ・筍の構成。
どれも、多店とは一線を画する仕上げをしていますね。

そして、和えそばは、貝油仕様と煮干し油仕様と二種類ありますが、
スープの事を考え貝油仕様で。
これも全体を混ぜれば貝油が纏わり貝モードになりますが、
もう少しパンチあれば単体でもイケるのですが、
残したつけ汁につけ麺風にして味わう事で、
完成品になる様にチューニングしてあるように感じます。これも狙いでしょう！

特に接客は、おそらくご夫婦だと思われますが、
わが地元の超好接客奥さまのいる夫婦ラーメン店、
『吉左右』『こうかいぼう』にもなりえそうな接客で好印象でした！

最近食した錦糸町の『真鯛らーめん麺魚』もそうですが、
鮮魚や貝と言うのは、受け手にとっては生臭く感じてしまう食材だと思いますが、
麺魚やこちらもそうですが、癖の良き所をわざと残し、
オンリーワンな一杯に仕上げていると思います。

お近くに行った際は、是非！