こちらの新メニュー。

煮干しメニューが新たにリリースとのことで訪問。
あっという間に人気店になったこちら、
ずいぶんと盛況の様子。客足が途切れません。
そんなこちらの新メニュー、どんな出来でしょうか。

「特製中華そば・煮干」
煮干し苦手な私ですが、この店なら大丈夫でしょう。
今のところ１日４０食くらいの仕込みの様です。


【スープ】
POPから抜粋。「２種の煮干を強火で炊いたスープを、いりこと鯵煮干、鶏スープと節類と合わせて
じっくり炊いた２段重ねのスープ。タレは薄口醤油をベースにイワシの魚醤と数種の乾物を合わせて
炊いたもので、煮干の香味油で仕上げ」　
動物系は完全に下支えで、端麗な見た目に反してきっちり煮干しの風味が前面に出ている。
煮干の香味油の効果も手伝って煮干しのビターな風味を温度帯高めで表現できている。
かなり丁寧な作りだけど、煮干好きにも物足りなさを感じさせないであろう骨太な作り。
反してカエシの強さは抑え気味で、煮干しメニューとしてはしょっぱさは抑えてある印象。

【麺】
麺は自家製のピロピロの中太麺。これはこの店のアイデンティティ。モチっとピロっと食感が楽しい。
以前よりも少し柔らかめのチューニングにしたのかな？後半はちょいダレ気味になったかな？

【具】
特製オーダーでチャーシュー２種２枚ずつ、味玉にメンマ、薬味ネギにあしらいカイワレ。
チャーシューは肉質をグレードアップさせたらしく脂が甘くなっていた。味付けはごく薄目。
味玉もそうだけど、全体的に素材の味を邪魔しないような仕立てにしているのかな？

【全体】
う～む。下品な感じは全く出さずに、でもしっかりと煮干しらしさはアピールしているし
非常に丁寧な仕事が伝わってくる一杯。最近頂いた煮干し系の中ではかなり高い完成度。
公式にも「斬新さやインパクトはありませんが、」とあるように味的の方向性に目新しさはありませんが
この店のスタンスをきちんと表した実直な一杯だと思う。煮干し苦手な私でもこれなら納得。