４門
エイザンチョウ
コメント
こんばんはぁ～♪
期待値には届かなかったようですね。
冷やしだと辛味も痺れも効きにくいんですね。
ベースのカラシビが強いですからね。
mocopapa | 2018年6月18日 21:35こんばんは。
方向性に惹かれますが、もうひとつでしたか。
今後の調整に期待したいところですが…。
おゆ | 2018年6月18日 22:11ゴマダレの辛い冷中って捉え方は
安直すぎですかね？
スッパ要素に惹かれます！
なべ | 2018年6月19日 09:14mocopapaさん、こんにちは！
やはりスープの温度は微妙で繊細ですね…。
冷たいスープは旨いのですが此方自慢のスパイス感が減退してます。
特に花椒のシャープなキレ味はどうしても引っ込んでしまいますね！
『晴々飯店』の「冷し棒棒鶏麺」等はガツンと来るのに、
やはり本場のシェフとでは香辛料の使い方が違うのですかね。。。＾＾；
４門 | 2018年6月19日 16:07おゆさん、こんにちは！
やはりデフォスープベースからの冷やしバリエーションは
そろそろ限界が見えているのかもしれませんね。。。
次は「つゆ無し」の冷やし化をするしかないかもしれません！＾＾；
４門 | 2018年6月19日 16:09なべさん、こんにちは！
仰っているイメージはかなり近いと思いますが、
酸味や爽快感はゴマダレやゴマドレとはやはり違いますね～。＾＾；
酸味もあそこまでは感じないんですよ！複雑なスパイス感も有りますし。
４門 | 2018年6月19日 16:13
既に販売中の「冷やし担担麺(汁あり)」の
スープをベースにもっと酸味を強調させた
ようなチューニングにした印象である。
基準値である「３辛」を所望したが、
スープが冷たいと辛味も痺れも同じ３辛でも
全然違う印象で、あまり辛くない。。。
濃厚でかなりトロミのあるスープを細い
ストレート麺が持ち上げる。『阿吽』独特の
スパイシー感が冷やしだと低迷するのが残念。
いつの間にか消えた「冷し担々つけ麺」でも
入っていた生パプリカやオクラ、茄子・水菜
・等の食感がフレッシュで夏らしい。。。
いつもの炸醤肉末にたっぷりの辣油、冷えた
状態でも変わらず良い仕事をしているのは
素晴らしい。何気にこれって技有りだ…！！
惜しかったのは、タイトルのような酸味は
ほぼ無かったことと、基本ベースのスープを
使い回しし過ぎて風味が一緒なのが難点だ…。
この仕様なら「つけ麺」の方が美味かった！
ご馳走様。