今年の尋常ではない猛暑続きに満を持して
道有楽、今年の冷しがリリースされました！
先々月に超限定の鴨冷しもありましたが
夏の冷しとしては今回の限定がメインかと。

そして今回のメイン食材が地鶏刺し！
一瞬、知らない人が聞くと「この時期に鶏刺し？」と
感じる方も居るかと思いますが、そこは道有楽！
取引先から調理、管理まで十二分に徹底しておられるので
私個人としては信頼して食を楽しむ事が出来ます。
説明によれば〆た鶏を即、藁で焼く工程の後
真空、冷凍殺菌して提供との事。

麺
菅野製麺製の極細ストレート
氷水でキンキンに〆られていて
バツグンに腰の強さが感じられ
啜り心地よい麺ですね。

スープ
醤油ベースなのですが煮干しの分類としました。
塩分濃度はおそらくギリギリに抑えてあると思われる
加減でエグ味苦味が一切ないのが特徴。
和食出身である大将が、そう言った今主流の
煮干しラーメンが嫌いだからでしょうね。
じんわりと深い煮干しの出汁を強く感じました。
そして柑橘類から抽出した果汁で酸味を加えてるとの事。

具材
麺丼にはタップリのレタスと胡瓜、玉葱と水菜が
盛られていて温玉と脇役にメンマ、はじかみが。
そしてDの肉増しにすると別皿で地鶏刺しが提供されます。
（A B Cは麺丼の上に）
その肉の弾力は今まで経験した事の無い食感！
胸肉はしっとりとしていてサクッと歯が入る心地よい食感で
モモ肉はブリッとした強めの食感で旨い！
これを濃いめのつけダレに潜らせると堪らなく旨い！
これだけのボリュームだが気がつけば、もっと欲しい程に
超絶な地鶏刺しの魅力に惹き込まれた！

尚、味変アイテムとして胡麻タレも別注であるのだが
こちらも手作りとあって煎った胡麻の香りが良く
さっぱりテイストでいただけるものなので
これはお勧めである。

今年はどの店でも冷しのレベルが非常に高く
調理技術も然る事乍ら食材も贅沢で華やかなものが多いので
食手側の期待値も当然、高くなっているが
流石に道有楽の冷しとあってラーメン店どころか
鶏刺しを扱う店よりも更にレベルの高い物を提供されてきた！
そしてトッピングだけでなく例年の冷中とは差別化されていて
道有楽らしい煮干しを下支えにアレンジされたスープは絶品！

7月は辛党ファンの為に大将も奮闘しておられた様だが
初めて道有楽の限定を食べる方や、お酒を楽しむ方には
是非こういう限定を食べて頂きたい！