今更ながらの 二郎系＆まぜそば マイブーム。継続しております笑

先日の宮二郎さんでの一杯がかなり美味しかったので、こちらのまぜそばも食べてみたくなりました。

気になるツイートも拝見したので確認がてら平日昼過ぎの訪問です。
https://blogs.yahoo.co.jp/somari_moca/43741712.html
スープ

出汁、素材感 8/10 こちらの売りである、プレミアム三元豚のガラとゲンコツを炊いた豚１００％のスープも入るのか、多めに張られたタレは豚の風味、ラードのコク、味醂と化調の甘味が三位一体です。

かえし、旨味 10/10 当時の九州醤油から野田系のものに変更（キッ○ーマ○じゃないとは思いますが）との事。
上記のとおり ショッパクドあま～ でジャンキーな旨味が突き抜けます。

塩分、温度 8/10 ひとくち目の旨さは抜群！
後半はややショッパク感じ、飽きが来てしまいましたm(__)m
卓上の昆布酢が無くなったのは痛いですね。

麺

食感、風味 10/10 ゆめちから＋きぬの波使用の自家製麺は「オーション」に変更されました。
オーションとはオーストラリア産小麦がメインの精製度が低い、蕎麦のつなぎ等に使われる粉のようです。

これ系にしては細めな茶色い麺は、ひとくち目こそ特有のボソッとした食感を感じましたが、輪ゴムのような弾力のある食感が特徴的。
引っ張れば伸びるような感覚です。

ゆで加減、好み 10/10 しっかりとベストなタイミングでゆであげられます。
この食感は個人的に大変好みでした。

具材

肉 10/10 こちらも使用変更で三元豚＋上州麦豚→デンマーク産になったご様子。
ここまで来るとどこが ハイクオリティジャンク？？と言う声も聞こえてきそうですが、なかなかどうして良い肉です。
しっとり柔らかな肉質のバラで全然臭みもありません。
味いれも良く、直径４ｃｍ厚さ１ｃｍが二枚と言う量も個人的には充分。
トロけるＡ脂の背脂も含め、肉に隙はありません。

その他 9/10 ややクタのもやしとキャベツはノーコールで１５０ｇほど？
強めの食感のメンマは嬉したっぷり！
他はフライドオニオン、マヨネーズ、海苔。
魚粉もかなり多めに入ります。
刻みニンニクの辛味が少しキツメでした。

cp.量 8/10 麺量は２００ｇほど？
一般人にとってちょうど良く完食できるボリュームです。
他インスパ店に比べると少々お高めか。

接客 8/10 旧小烏丸のお顔が見えないのは寂しいですね。
煮干し専門店の店舗探しでしょうか(*^^*)
　
満足、リピート 9/10 まだ上品さも垣間見れる、中細麺が特徴のジャンクまぜそばでした。
ニーズは少ないのかもしれませんが、ジャンクが重たい年頃にも美味しく頂けました。
確かにこれ系には「素材」は不問かも知れませんね。