Item: らーめん川嶋
Rating: 79
Author: mona2

79点

mona2

2018.8.27
大きな通りに店舗あり。店内もファミリー客に対応できる小上がりあり、そして今は使っていないけれど・・奥座敷があるそう。
店主さんにワンタン麺でオススメをお聞きしたら、最初は醤油がよろしいでしょうとのことで醤油。
麺は自家製。別の場所で作っているとのお話しです。

このスープは魚介節煮干しなどが表立つ醤油スープ。鶏の佐野ラーみたいなものかと勝手に想像していたけど全く違う。
醤油の個性は特になくて、魚介のほのぼのとした旨みを軽い醤油旨みでいただく仕様という感じ。
動物油は極力除いてあっさりとしたスープを作っているとのお話しですが、香味油でコクを作っています。無化調とのことで、工夫がなされているよう。
麺は中麺ストレートで加水率が低め。コキリとしそうでしない微妙なところ。
麺の加水ほか、毎日わからないように作りを変化させているとのお話しでした。
まだ開店したばかりで、お客が付いていないため試行錯誤しているしている段階なのかもしれない。
けれど、麺は美味かった。

バラロールは佐野風に仕上がっているがちょっと薄目。
ワンタンはアンで楽しませるタイプ。皮は薄くのチュロチュロは味わえるが部分的には少な目。
これは既製品とのこと。
ワンタンは以前働いていたお店では自家製していたそうで、そのうち自家製するかも・・的な感じのお話し。その以前勤めていたというお店は大勝軒系だとか・・えっ、（ワンタンなら）やっぱ永福町大勝軒ですか？とお聞きしたら東池袋系とのこと。
穂先メンマは５本くらい入っていたか、ちょっと多すぎかと思う。

お値段的に高めとなります。
それにまだメニューが少ないのは、特化した味の切り詰めでお客を唸らせたいという思いからでしょう。
この麺でつけ麺が食べたいなあ。美味そうです。

営業情報・特に休業日がわからず、こちらに来るのが躊躇された旨をお話しした。そういう方もおられるでしょう。
昼の部は休みがないとのことでした。すごい！頑張ってください。
夜は麺作りで不定休になるとのことです。
進化しそうな予感がしますね。

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2018年8月28日 12:35投稿（2018年8月28日更新） | コメント (11) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは。

麺へのこだわりはかなりのものがありそうですね。
ワンオペは大変そうですが頑張ってほしいです。

カボチャ嫌いの仲間が増えて嬉しいですよ(^_^)。

glucose | 2018年8月28日 13:18

＞glucoseさん
　ほんとカボチャ嫌いなんです(笑)。
　母親がいつも甘く煮つけていて、女はなんで甘いものが好きなんだろうと思ってました。
　砂糖使わなくても甘いのに。
　こちら、手作りワンタンがあったら無茶苦茶美味しそうかと思います。
　期待しちゃおうかな。

mona2 | 2018年8月28日 13:22

こんにちは
新店レポ　乙です！
大勝軒出身で自家製麺。研究熱心そうな店主さんですね。
これからのブラッシュアップとメニューの追加が
期待しちゃいそうですね。

mocopapa | 2018年8月28日 17:01

進化しそうな予感の東池系出身の新店ですか。
頑張っていただきたいですね。

南瓜嫌いのグルさんとの交流が盛り上がっていますねw
ちなみにワタクシは好きですよww

おゆ | 2018年8月28日 17:08

続いてどうも～

この感じだと「永福町大勝軒」を想像しちゃいますよねｗ

てか、まさかココでカボチャの話で盛り上がるとは？（笑）
ちなみに自分も結構好きなんです♪

バスの運転手 | 2018年8月28日 21:34

＞モコパパさん
　味的には東池袋系とは全く違うんですが、共通点は魚介と自家製麺でしょうか。
　これからのお店かと感じました。お客が入って盛り上がると勢いが付きそうです。

＞おゆさん
　かぼちゃ嫌いが・・話題になるなんて。
　子どもの頃、あれを甘く煮付けたのを食べさせられていたからかと思います。
　やっぱ材料の良さを引き出すのは大事ですよ～って無茶な弁解。

＞バスさん
　そうなんですよ、ワンタンの大勝軒ていえば永福町系ですもんね。
　麺が美味いと思います。機会があったら是非。

mona2 | 2018年8月28日 21:54

こんばんは(*^^*)

インスタを拝見すると、新作作りにも精力的なようですね。
ご繁栄をお祈りします。