９月某日、昼、本日は朝から諏訪でのゲンバ仕事、９月に入ってからの信州は台風が来たり、秋雨前線が停滞したりして、残暑は無いものの、ハッキリとした天気にならない。そんな昼ラーに突撃したのはこちらの店。

諏訪でも本格的な豚骨醤油ラーメンを提供してくれる店。所謂「家系」とは一線を画しながらも、豚のコクと旨味を抽出したラーメンはクサミの無い動物感たっぷりで、老若男女を問わずに人気のラーメン店である。

１３：４０着、店内満席、中待ち１名に接続、暫くしてカウンター席に着座、後客１０名以上。先ずはメニュー検討、久しぶりにこちらのウリである‘醤油豚骨ラーメン’（７５０円税込）を「大盛り」（１００円）でイク。

週末もあり、午前の部終了間近でも大入りで、店内は相変わらず活気に溢れている。目の前ではチョイとハマの大魔神にも似た大将が麺茹でに徹している。この店主、コワモテの風貌には似合わず、豚骨のクサミが苦手という事。そこで徹底的にした処理したクサミの無い濃厚豚骨をウリとしたラーメンが生まれたと言う訳。そして待つ事１４分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、キャベツ、ホウレンソウ、ノリ、刻みネギが、チー油の浮いた豚骨醤油スープに乗っている。

スープから。チー油の浮くスープは、明らかに豚骨メインと思われる動物感に溢れているが、確かに丁寧に下処理が施されているだけあって豚骨特有のクサミは無い。しかしながら豚の濃厚なコクと旨味はキッチリと抽出されている。合わせられた醤油のカエシはややショッパーも、ブレンド醤油の様なまろやかなコクと旨味に満ちている。スープとカエシのマッチングが素晴らしい実に美味い豚骨醤油スープである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった中太麺。茹で加減やや硬めが良く、弾力のあるムチムチとしたコシある食感が実にイイ。豚骨醤油スープとの絡みも良好、実に美味い麺である。「大盛り」の麺量も満足出来る。

具のチャーシューは脂の少ないロースにも変更出来るが、ここはデフォの好みの豚バラ肉のままでイク。軽く炙りが入って香ばしく、薄醤油の味付けが滲みていてジューシー。柔らかくて美味いチャーシューである。キャベツは柔らかパキパキ。甘味があるのでそのまま食っても良し、スープに浸してしんなりしてから食っても美味い。ホウレンソウもしっとり、イイ箸休め。ノリは磯風味あり。刻みネギは多めにあってバッチリと薬味感を発揮する。

スープほぼ完飲。諏訪地区の鉄板店での「醤油豚骨ラーメン」。それはこちらのウリである下処理を施してクサミの無い豚骨醤油スープは、「家系豚骨醤油」がブラッシュアップされたかの様な「しるし」ならではの濃厚豚骨醤油のスープ。麺もハリがあって美味く、家系をイメージさせる装備も充実していてまさに看板メニューの王道の味わい。移転後の店では初めて食ったが、その美味さは全く変わらない、、、