つけ麺で感動をおぼえた初めての店。
回転率が悪いので、空席がないと遠慮していたので、ひさびさに訪問。

カウンターに陣取れたので、工程を見学。大量の麺を茹でる。１ロットで８杯
分ぐらいか。しかもつけめんをオーダーする人が多いので、それは大量の麺を
ゆでている。なのでそれを締めるのも結構な時間がかかる。つけダレは、１杯
づつ、かえしに胡椒などの調味料を加えてレンゲですりこぐように混ぜる。レ
ンゲの次に、スプーンの背で再びすりこぐように混ぜる。混ぜるときに膝まで
使ってリズミカルに混ぜる。混ぜる用の陶器のレンゲは磨り減っていた。
お待ちかねのつけめんは、一口目は柔らかく感じるが、腰はしっかりと残って
いるゆで加減。つけダレは、胡椒のバチバチした刺激、油のなめらかさ、ハム
のようなアミノ酸系の味と次々と変化する。細かい肉やネギ、かためのメンマ
も細かくて、最期までつけダレの中にいてくれるので、最期のほうに寂しくな
ることもない。

難を言い出せば、
・席についてもなかなかお冷やがでてこない
・麺をゆでるロットがでかいので、固さなんてオーダーできない
・２名で入ってロットが分かれると、片方が食べ終わっても出てくる気配すらない
・一緒にオーダーした餃子を食べ終わってから麺がでてくるまで１０分以上待たされる
しかし、そういったのも含めてこの店なのである。いい悪いではなく、これら全部
で丸長。