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言わずもがなの荻窪の超名店です。個人的には、北口なら春木屋さん、南口なら当店が代表格との印象がありますね。さておき表題をオーダー、暫しで着丼。まずは麺を軽く引き出しつけ汁を一啜り。節系が前面に来ますが、動物系もしっかり支えたバランスの良い出汁です。返しに塩味と並びコクのある甘味を感じるのは、たまり醤油系由来でしょうか。胡椒の辛みや、本枯節の酸味も加わり複雑で奥深い味に纏め上げています。麺は中太やや縮れ、加水高めのツルモチ系。複雑で深みある強いつけ汁に全く負けていません！啜る食感もツルツルで心地良く、溢れる小麦感と相まって秀逸です。つけ汁に沈むチャーシューやメンマの旨味も合わせれば、もはや完全無欠でしょう！総体としては、伝説店とのイメージと一切ブレのない美味しい一杯を食せたお店でした。味を筆頭に業歴、店の風格、街でのシンボル感などあらゆる要素が名店の要素に適っており、そこで伝統の一杯を味わえた充実感は至福と言えるものでした。
ニコニコ
二ックネーム
928GTS
のぼった
どんどん
飛行夢
さておき表題をオーダー、暫しで着丼。まずは麺を軽く引き出しつけ汁を一啜り。節系が前面に来ますが、動物系もしっかり支えたバランスの良い出汁です。返しに塩味と並びコクのある甘味を感じるのは、たまり醤油系由来でしょうか。胡椒の辛みや、本枯節の酸味も加わり複雑で奥深い味に纏め上げています。
麺は中太やや縮れ、加水高めのツルモチ系。複雑で深みある強いつけ汁に全く負けていません！啜る食感もツルツルで心地良く、溢れる小麦感と相まって秀逸です。つけ汁に沈むチャーシューやメンマの旨味も合わせれば、もはや完全無欠でしょう！
総体としては、伝説店とのイメージと一切ブレのない美味しい一杯を食せたお店でした。味を筆頭に業歴、店の風格、街でのシンボル感などあらゆる要素が名店の要素に適っており、そこで伝統の一杯を味わえた充実感は至福と言えるものでした。