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2018.5.5昼 2013年12月オープン、支那そばや＠戸塚で故・佐野実氏に師事した最後の弟子のお店。佐野氏が使用していた製麺機を譲り受け、今月より満を持して自家製麺に移行したと聞き初訪。オペレーションを見る限り、ベースは共通だが、麺は醤油と塩で使い分けている模様。ぽってりとして品のある鶏清湯ベースに、貝類の旨みも差し込む流麗なスープ。そこへそっと寄り添うしなやかな中細麺。個人的にはもう少し油脂分が少なめだと一層好みだが、それでも十分に名品の域。トッピングも一つ一つが単品で売れるほどのクオリティで、非の打ち所が見当たらない。
HASH-ROYAL
北崎ウンターデンリンデン
吉宗
二ックネーム
佐野氏が使用していた製麺機を譲り受け、今月より満を持して自家製麺に移行したと聞き初訪。
オペレーションを見る限り、ベースは共通だが、麺は醤油と塩で使い分けている模様。
ぽってりとして品のある鶏清湯ベースに、貝類の旨みも差し込む流麗なスープ。
そこへそっと寄り添うしなやかな中細麺。
個人的にはもう少し油脂分が少なめだと一層好みだが、それでも十分に名品の域。
トッピングも一つ一つが単品で売れるほどのクオリティで、非の打ち所が見当たらない。