本日1月20日の『大崎裕史の今日の一杯』なので掘り起こして。

ラーメンWalkerの特集『東海でいま本当に行くべき100軒』でこの店が見開き2ページで1番大きく最初に出ていたので来てみました。

遅い時間で運良く少し待っての入店。

鶏そば680円 全部のせ250円の食券を購入。ご飯ものは売り切れだそう。

全部のせは(豚、鶏各1枚。味玉。メンマ増量)な感じかな。

若い店主さんと奥さんかな？の２名体制。

貼ってある薀蓄を読むと

純系名古屋コーチン、奥美濃古地鶏、吉備黄金鶏を丁寧に焚き、仕上げに鶏節で風味付けした鶏100%のスープ。
弓削田醤油の吟醸純生しょうゆ他、数種類の生醤油をブレンドしたものを使っているそう。

麺は春よ恋一等粉、きたほなみ一等粉を使用したしなやかで香りのよい麺です。
スープとの親和性を高めるため、しっかりと茹でています。

との事。

割と回転はゆっくりでの提供。

甘く柔らかいスープ。木の実の様な香り。スープなのにみずみずしいと言う表現を使いたいくらいの鮮烈さ。

全粒粉入りの中ぐらいの太さ。特注の製麺機の切刃で2.05ミリの太さに仕上げたそう。

ギュッとした歯ごたえの美味しい麺。

麺を啜るとスープが逆さ滝の様に一緒に口の中に芳醇な渦となって流れ込んできます。

鶏むね肉は柔らかく燻製の香り。

低温調理した柔らかくとしっとりの豚の肩ロースなのか豚モモ辺りなのか。赤身で美味しい。

味しみの柔らかめのポリポリメンマ。

味玉も黄身が半熟。味がしっかりしみて抜群。

後は彩りと香りの三つ葉かな。

至福の完飲まで。

この美味しさで独学と書いてあるのにはビックリ。

優しそうな顔をしてますが、相当な才能なのでしょう。

大崎先生が2度訪れているのも納得の美味しさでした。


ラーメンWalker東海の企画の限定麺は

紫陽花(名古屋)、生る(名古屋)、飛鶏(春日井)、イロドリ(岐阜)、そにどり(四日市)の勢いのある5店舗。

飛鶏は3/29〜31、4/6.7で金華豚と比内地鶏の重ね炊きらぁ麺だそう。近くの方が羨ましい。

ではでは

ごちそうさまでした