2019.3.2
スープが澄んでいる。そして美味い。
醤油は後半で持ち上がってくるし、前半は塩ラーの趣き。

ドンブリが届けられた時、おばちゃんから「アクがちょっとあるけどゴメンね」と言われた。
いやー、とても澄んで綺麗なスープだ。豚骨に煮干しのみ。
アクって豚骨のアクですか？などと聞いてみたりした。
背脂などの油分は使わないのだそうだ。とてもクリアーだが、豚骨から緩やかに煮出した旨みが効いている。
若い人は背脂などのコッテリが好きだけど、うちはやらないから年寄り向きなのだと仰る。
そして、豚骨スープと煮干しスープを別に取ってあとで合わせるとのこと。
喜多方は本来そのように作っていたけど、手間がかかるから今そうやってるのはうちだけでしょうとも。
「生江」（おばあちゃんのお店と言っていたから「なまえ」では無いはず）も前はそうしていたけど、豚骨煮干しを一つの寸胴に入れてるとも。

アクをキレイに取り、煮干しもクリアーな旨さ。頭と内臓を綺麗に取るのも手間だとおっしゃる。
その手間が掛かったラーメンがこちらです。
お話しの通りの味と言っていいと思います。美味しいです。
チャーシューも豚バラの喜多方らしい配置。麺は五十嵐製麺の麺箱から。
喜多方の滑らかな平打ちやや縮れ麺があまり好きではなくて、これもそのタイプ。
でもスープが美味しかった。麺量は喜多方にしては多い。
５０年前から営業している老舗。推薦できる味です。
それに浅漬けが付き、それもおばちゃんの心がこもった味。