パットの星☆彡
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コメント
こんちわ！
コチラ、ジブンも指折りの豚骨店だと思ってマスが麺を常温放置するとアンモニア臭が出るんスか？
知らんかったので勉強になりました(｀･ω･´)ゞ
ふじみ野1stさん | 2019年4月1日 22:15こんちわ☆彡 鹹水ゎ熟成が進むと、アンモニア臭が出てきます。 室温が低い冬場なら常温保存でも大丈夫ですが、基本的に冷蔵保存が推奨されてます。 本場から空輸されてる麺に多いが、札幌系で出会う事がないので、番手が関係してそうですね。 たまたま当たっただけ？だと思います^^;
パットの星☆彡 | 2019年4月4日 08:19コメ返有難う御座います
あー確かに麺を冷蔵保管してる店が多いですもんね 冬場でも厨房に置いとけば可也の高温多湿な環境になりますし、番手が高いと空気に触れる面積も増えるので劣化が進む… なるほど、論理的な説明で理解が深まりました(｀･ω･´)ゞ
ジブンもその日は偶々だったと思うので今度行ってみようかなと思いました
ふじみ野1stさん | 2019年4月5日 10:41
念願の再訪…新店としてオープンした時以来かな？「豚そば￥630」ぉ。
ワンオペの忙しない営業、「TRY」こんなに受賞してたのね！ヮ(゜д゜)ォ!
相変わらず、唆る着丼…
アンモニア臭の刺激がっ！！！！
鼻腔も目も痛くなるLv…定休日前の持ち越し麺、常温放置しましたね！？
鹹水の熟成が進んで、食べられないLvの痛みです^^;
濃厚な髄のスープも…アンモニア臭に支配されています^^;
辛子高菜、酢、胡麻、胡椒で中和ぉ試みるも…無理でした。
周りの皆さん、平気なの？自分だけ？
26〜8番あたりの細麺、豚骨店で良く出会うアンモニア臭、鹹水量が多い特徴があるのかな…
キチンと言える人になる！
強く誓いましたw
※個人的に豚骨５指に数えていたので、再訪して確かめます☆彡