2019.4.16
会津若松に謎のお店がオープン。
facebookには「多くの著名人や大物俳優らが足繋く通った都内の有名な行列ラーメン店での経験を生かし。中華問わず、洋食の名店でも食やサービスを学び満を持して地元会津でのラーメン屋の開業を決めました。」とあります。
どこで修行したのかすごく気になりませんか？
これお聞きしたいけど、ご主人は開店直後から満席店内のラー作りで訊くのが躊躇われたので助手さんにお聞きしたけど、ミステリアスでいいでしょ～とのことで教えてもらえませんでした。
それで「ＨＡＣＨＩ」といえば西武新宿にあった人気店と同名。しかし、関係はないですね。

自家製麺とワンタン。自家製麺だと原価が抑えられるからと値段が安く設定されるように思うけど、1090円と強気。この地ではどうなのだろう？
鶏と煮干しのスープで旨みがグーンと伝わる。
それに、今時珍しい平ざる使いで上げる時には麺線を整えているようなので、京王線のＳ系かとも想像した。
上がった麺は整ってないですね。味的にはワンタンといい傾向が似ているかとも思いましたが。
やっぱわかりません。
先に書いたように、鶏と乾物の旨味バランスが取れており、ズズっと麺を啜ると蒸気化した旨み成分がくすぐります。
麺は中細ストレート。加水率はやや高めか普通。この粉も良いものだろう、飽きが来ない。
ワンタンのアンは豚肉が詰まったテルテル坊主。皮は薄くもダレずにたゆたい良質です。
チャーは２種類。一つはモモだったか、燻されていて周囲が赤く色づき白河系チャーのいい香りがする。
もう一つは肩ロース。これも油質がとてもいいものでして、豚が高級なんだろう。

うーん、やっぱ気になるなあ。
店名の由来も会計時お聞きしましたが、なんか本当かどうかわからんですね。謎です。

あと、店内の花がちょっと花臭いかなあ。