今日も一人でつけ麺行脚。
１１／１０訪問。
淡路町から神田駅まで歩くと、早くも腹が減ってきた。
１軒目の量がかなり少なかったこともあってか、腹は
まだ２分目程度。駅付近で発見した麺屋大斗は小伝馬町
で食べて良い印象があったのでこちらも同様だだろうと
思い、迷わず突撃した。

18:51入店。
券売機でもりそば並盛 ６８０円の食券を購入しカウンター席に着席する。
麺の熱／冷について問われたので、当然ながら冷やしでお願いする。

待つ間に壁に掲示された大勝軒の系図を見ていると、間違い発見。これについては
以前どなたかのレビューで見た記憶があるが、地元ひばりが丘のサニーの名前が
無いのだ。掲示されていた紙はどうやら雑誌から拡大コピーしたもののようだ。
採点とは全く関係ないがこれはけしからん。

さて数分後にもりそばが出てきた。
水での締め方が甘く常温よりやや温度が高く、おまけに水切りまで荒いので
「水をある程度絡める」を通り越して、下に溜まっている。少し雑な印象を受けた。

まずお約束で数本だけ麺を食べてみる。麺はストレートの太麺。食感はモッチリ
しており、加水率が高めで麺の弾力は特筆すべきものがある。中太と言ってもいい
かもしれないが、大勝軒系にしては少し太めに感じた。

つけダレは見た目でかなり醤油ダレが強そうなイメージだったが、しょっぱいわけ
ではなかった。ただ、甘味と酸味が強いのであまり好きなタイプではない。驚いたのは
麺とスープが絡んでくれないこと。また本来は豚や鶏の動物系に魚介の出汁の旨みが
感じられるはずが、調味料と節の味が強く出過ぎてバランスが全く保たれていない。

スープの出来が良ければ、気にならなかったのかもしれないが魚粉もパウダー状の
細かいものではなくザラザラとした粗いものを使用しており舌に残りこれも気になる。
今日のスープは恐らくブレだろうが全体にちぐはぐな印象を抱いた。
以前小伝馬町で食べた時の味とはかけ離れている。非常に残念だった。

具はチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。
チャーシューは大勝軒によくあるパサパサのものではなかった。タレの味がしっかりと
感じられるもので味わい深い。

バランス一つ崩すとスープは大きく変化するので、長く営業していたらこんな日も
当然あるだろう。ブレを如何に少なくして毎日同じ味で提供できるか。ラーメン屋の
最も苦労する点だろうが、実際に全くブレないお店も存在するわけなので、今後も
日々均一な味を出せるよう精進してもらいたいと願う。