当方の個人的原則だが、ＲＤＢと某グルメサイトへの投稿は中華屋・食堂屋さんだけというのがある。もちろん例外はあるのだが、そのひとつが邦栄堂製麺の取り扱い店舗。今回訪問の「REN」および関連店舗であるところの「蓮」は以前邦栄堂製麺だったが、今現在は自社製麺・自家製麺。

今回の訪問は鎌倉赤坂飯店と蓮にふられて実現したが、お店の方とお話ししたので箇条書きにて簡潔に記す。

①出汁：鶏・豚・牛。例えば二骨一肉とか詳細は不明。鶏・豚・牛出汁は昨今の流行だと聞いた事があるが、そうだとするとこのお店のラーメン考案者はラーメン業界の動向に敏感で勉強熱心なかたなのかもしれない。
ちなみに「蓮」は純骨（純豚骨）。
タレというレベルだと思うがアレの風味がして確認済だが企業秘密かもしれないので記述を自重する。

②麺：店舗表のショーウィンドウ内の説明書き・店内貼紙にもあるが国産小麦使用、そして前述のとおり自社製麺・自家製麺。
腹が減っていたので説明書きを読まないで（というか当方はそのてのこだわりとかの薀蓄を読むのが面倒くさいタイプ）入店し、問答無用でタリアテッレ・フェットゥチーネのような平打ち麺が出てきて驚き。このての幅広の平打ち麺はタンメン・味噌ラーメン・つけ麺などだと先入観レベルで思い込んでいるので。そして当方は細麺愛好者なので見て落胆した。
場所柄外国人客が多いので麺の指定が無かった場合は平打ち麺にしている、「蓮」は細麺とのこと。当方は日本人だし説明書きを読まないで入店・注文した人の為に確認してくれれば良いのにと思った。
ちなみにもっと幅狭な平打ち麺なら当方の好み。
提供された麺自体は小麦の風味が良く出汁と同様に昨今の流行をふまえているのかなと思った。茹で加減は固めだが、これも客層を考えての事かと。

③チャーシュー：鶏モモ肉のロール。味付け・火入れ加減がほどよく、旨い。

④鶏チャーシューだから、玉子のせて親子ラーメンなのかと。

「うちは昔ながらのラーメンだから」という説明に対し抗弁した理由は、前世期型支那そば・中華そば・ラーメンの要件は下記三点だと当方が思い込んでいるから。

1. 豚チャーシューを煮込んだ醤油ダレ。結果として豚チャーシューは必須要件。

2. 豚骨出汁（もちろん鶏・豚の二骨・一骨一肉出汁などでも良い）

3. 卵麺（卵アレルギー問題などで最近減少傾向にあるのだと思う）

4. 中華屋・食堂屋さんの場合に限定されたりもするかもしれないが、野菜炒めなどの副産物としての野菜の芯・ヘタなどによる野菜出汁・シイタケ出汁