2019 7日曜 10:55

【館林の煮干し】

館林市の人気店「麺屋 照の坊」さんにお邪魔した。
オープンから1年あまり経ちますが、
数回通っているが？ようやくの初訪問。

手打ち王国館林にあって？
稀有の本格煮干しそばが頂けるコチラは、
上野入谷の有名店「麺処 晴」さん出身との事。

開店前に到着しますと、先客2名は車で待機。
駐車場は店舗左右に20台。

暖簾が出され定時に開店。
後客数名。思ったより空いている？
店内は、カウンターが6席、小上り6席×1卓。
ご夫婦でしょうか？男女2人で切り盛りです。

メニューは、煮干しそば(淡麗で醤油と塩あり)、濃厚煮干しそば、豚そばの3本柱。
サイドの豚めしが気になります。

価格が上がったのか？
替え玉(120円)、和え玉(250円)は、麺好きにはたまらん人気の商品。現金対応。

券売機で煮干しそばの醤油をポチッと。
食券を渡し、ラーパス提示で味玉をお願いした。

程なく到着。
2種の大きめのチャーシュー2枚が目を引きます。

意外に少なめのスープは、カタクチイワシ、鯵など数種類の煮干しをジンワリと炊かれた旨味は勿論香りが広がる。
ラードベースの煮干し油で動物系の旨味を引き出す。出身店譲り円やかさが特徴。
濃口、タマリ醤油ダレが深みのある味わいとキレを演出。
後からクセになる煮干しだが、食べ進めると少ししょっぱめ。
一口目から温かったのは何故か？
美味しいだけに残念だ。

栃木市の磯屋商店製の麺は、中細のストレート。
ボソバツとの情報だが少しイメージは違った。
意外に弾力がありもモチと感じたのは私だけ？
ありきたりの低加水ではない特長のある美味しい麺に感じた。

チャーシューは、豚肩ロースとバラの2種類。
豚肩ロースは低温調理の半レア。厚みがあるが柔らかでしっとり。筋がない歯応えがたまらない。旨い。
バラストレートはじっくり柔らかに煮込まれた一品。香ばしい醤油の風味も良い。旨し。
共に丁寧な調理でボリュームがあり素晴らしい。
甘めのメンマ2本、海苔は良いアクセント。
ラーパスで頂いた味玉は薄味で旨い。
黄身まで仄かに甘めの旨味が染み込んでいる。
薬味は添えられた風味のよい白ネギと青ネギの2種。
拘りを感じる。


美味しく完食したが、
スープが温いのは開店直後の偶々だろうか？
しょっぱさも食べ進めると感じてくる。
スープは薄め熱めのタップリがいいが。

モッチリ平打ちらしい？豚そばが非常に気になるが？
次回は出来れば味薄めで？

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
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